穴子とエリンギのぴり辛炒め

今日も一日お疲れさまです。

今日は、中華風の炒め物を肴に。

穴子もエリンギも香ばしく炒めるのがコツ。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。

お酒は、ジンソーダ。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• あなごの開き　２６０ｇ
  
  
• あなごの下味用調味料　酒大さじ１・濃い口小さじ$\frac{1}{2}$・塩少々・こしょう少々・片栗粉大さじ２
  
  
• エリンギ　１パック
  
  
• もやし　１００ｇ
  
  
• にら　１束
  
  
• 豆板醤　小さじ１
  
  
• にんにくみじん切り　大さじ２
  
  
• 生姜みじん切り　大さじ１
  
  
• 酒　大さじ１
  
  
• 濃い口　大さじ３
  
  
• 砂糖　小さじ１
  
  
• 粉山椒　少々
  
  
• 水溶き片栗粉　適量
  
  
• ごま油　小さじ１
  
  
• 酢　小さじ１
  
  
• 油　適量
  
  

作り方

1. 湯を沸かす。
   
   
2. あなごの皮面に湯をかけ、ぬめりを包丁の背でこそげて、水洗いして水気をふき、頭・尾を切り、横３～４つに切り、縦に細長く２～３つに切る。
   
   
3. ボウルに下味用調味料（酒大さじ１・濃い口小さじ$\frac{1}{2}$・塩少々・こしょう少々・片栗粉大さじ２）を混ぜ、あなごを加えて混ぜる。
   
   
4. エリンギは、縦３～４つに切る。
   
   
5. にらは、４～５ｃｍのざく切りにする。
   
   
6. もやしは、ひげ根を取る。
   
   
7. 中華鍋に油適量入れて火にかけ、エリンギを加えて香ばしく炒める。
   
   
8. エリンギが香ばしく焼けたら、もやしを加えさっと炒めたら取り出す。
   
   
9. 油を多めに加えて火にかけ、豆板醤小さじ１・にんにくみじん切り大さじ２・生姜みじん切り大さじ１を加えて炒める。
   
   
10. 油が赤くなったら、穴子を加えて香ばしく焼けたら、エリンギ・もやしを戻し、酒大さじ１・濃い口大さじ３・砂糖小さじ１・粉山椒少々加えて炒め合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、にらを加え、ごま油小さじ１・酢小さじ１を加えて炒め合わせて、お皿に盛ったらできあがり。