今日も一日お疲れさまです。
今日は、鰆（さわら）を使った肴を。
鰆は塩をふり、脱水シートにはさんで冷蔵庫で３０分おいてから漬け汁に。
焼いた鰆に温泉卵と木の芽をのせて熱々の溶かしバターをかけて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- さわら切り身 ４切れ
- つけ汁の材料 酒５０ｍｌ・みりん５０ｍｌ・濃い口５０ｍｌ・生姜しぼり汁大さじ１
- 卵 ４個
- 木の芽 ３０枚
- 無塩バター５０ｇ
作り方
- 卵は常温に戻す。
- さわらに塩適量を両面にふり、脱水シートにはさみ、冷蔵庫で３０分おく。
- 温泉卵を作るための湯を沸かす。
- ボウルに、つけ汁の材料（酒５０ｍｌ・みりん５０ｍｌ・濃い口５０ｍｌ・生姜しぼり汁大さじ１）を入れて混ぜ、さわらの皮目に切り込みを入れて、２０～３０分漬ける。
- 別のボウルに常温の卵を入れ、熱湯を卵がかぶるまで注ぎ、ラップをして１５分おく。
- ２０～３０分漬けたさわらを、中火で途中つけ汁を塗りながら焼く。
- 木の芽をみじん切りにする。
- お皿に焼いたさわらを盛り、温泉卵を少しつぶしてのせ、木の芽をのせて、フライパンで無塩バターを熱々にとかしたものを、さっとかけたらできあがり。
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