今日も一日お疲れさまです。
今日は、鰈を使ったスープを肴に。
「ルイユ」を添えて。
「ルイユ」の作り方を調べると、唐辛子を使った辛いソースみたいだけれど。。。
辛いのが苦手な方もいるでしょうし、辛さは足せるのでお好みで。
教えてくれたのは、島田哲也さん。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- ルイユの材料 小さめのじゃがいも２個・にんにく１片・牛乳５０ｍｌ・水適量・塩小さじ$\frac{1}{2}$・黒こしょう適量・オリーブ油大さじ３
- トマト ２個
- マッシュルーム ４個
- 鰈切り身 ４切れ
- 砂出ししたアサリ ２０粒
- オリーブ油 適量
- にんにくみじん切り ２片
- 玉ねぎみじん切り $\frac{1}{4}$個
- にんじんみじん切り $\frac{1}{4}$本
- パセリみじん切り 適量
- ブランデー 大さじ１
- 白ワイン 大さじ６
- 水 １５０ｍｌ
- サフラン ひとつまみ
- 塩・白こしょう 各適量
作り方
- じゃがいもは、皮をむいて１ｃｍ角に切り水にさらす。
- にんにくは、縦に半分に切って芽を取る。
- 鍋にじゃがいも・にんにく・牛乳５０ｍｌを入れ、じゃがいもがかくれるくらいに水を加えて火にかける。
- じゃがいもが柔らかくなったらざるに取り、粉ふきにして裏ごしてボウルに入れ、塩小さじ$\frac{1}{2}$・黒こしょう適量・オリーブ油大さじ３を加えて混ぜペースト状にしたらルイユのできあがり。
- 鍋に湯を沸かし、トマトを湯むきし、種を取ってざく切りする。
- マッシュルームは、１個を縦８等分に切る。
- 鰈は、皮目に×に切れ目を入れる。
- 鍋にオリーブ油適量入れ、にんにくみじん切り２片を加えて火にかけ、にんにくが色づいたら、玉ねぎみじん切り$\frac{1}{4}$個・にんじんみじん切り$\frac{1}{4}$本を加えて炒める。
- 玉ねぎが透き通って、にんじんがしんなりしたら、ブランデー大さじ１を加えフランベし、白ワイン大さじ６を加えてアルコールを飛ばし、水１５０ｍｌ・トマト・サフランひとつまみを加えひと煮たちさせる。
- ひと煮たちしたら、鰈・マッシュルームを加え、ふたをして５～６分煮る。
- ５～６分煮たら、アサリ２０粒を加え軽く塩・白こしょうし、アサリの口が開くまで２～３分煮る。
- アサリの口が開いたら、味をみて塩・白こしょうで味を調えてお皿に盛り、パセリみじん切りをふってできあがり。好みの量のルイユをスープに溶かしながら鰈とともに食べて。
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