今日も一日お疲れさまです。
今日は、にら玉とホワイトアスパラガスのスープを肴に。
卵は多めの油に溶いて入れ、混ぜないでふんわり仕上げて。
ホワイトアスパラガスは、缶詰を使って缶汁もスープに。
教えてくれたのは、河田吉功さん。
お酒は、ビール。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- にら ２束
- にんにくみじん切り $\frac{1}{2}$片
- 塩 適量
- 卵 ２個
- 太白ごま油 大さじ３～４
- 酒 大さじ１
- ホワイトアスパラガスの缶詰 １$\frac{1}{2}$缶（缶汁もとっておく）
- 鶏がらスープ ８００ｍｌ
- 酒 大さじ１
- 塩 少々
- 水溶き片栗粉 適量
- 卵白 ２個分
- ロースハムみじん切り 適量
- こしょう 少々
- ごま油 少々
作り方
- にらは４～５ｃｍ長さに切り、水につけてざるに取り、にんにくみじん切り$\frac{1}{2}$片・塩適量をまぶす。
- ホワイトアスパラガスは、食べやすい長さに切る。
- 鍋に鶏がらスープ８００ｍｌ・ホワイトアスパラガスの缶汁１$\frac{1}{2}$缶・酒大さじ１・塩少々を入れ、ひと煮たちさせる。
- ひと煮たちしたら、ホワイトアスパラガスを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止めて卵白２個を溶いて加え大きく混ぜ、火をつけてひと煮したら器に盛り、ロースハムのみじん切りをちらし、こしょう少々・ごま油少々加えてスープのできあがり。
- 中華鍋に太白ごま油を大さじ３～４入れて火にかけ、油が熱くなったら卵２個を溶いて加え、かき混ぜずにふんわりしたら取り出す。
- 太白ごま油を足し、にらを炒め酒大さじ１を加えて味をみて、足りなければ塩を足し、卵を戻してさっと混ぜて、お皿に盛ってできあがり。スープを添えて。
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