今日も一日お疲れさまです。
また、今年一年お疲れ様でした。
２０２４年最後の肴は、鴨鍋。
鰹節でしっかりだしを取って。
締めにはお蕎麦を。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
締めくくりのお酒は、日本酒の常温。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 鴨ロース肉 ２枚
- ごぼう ２本
- せり ２束
- 長ねぎ ２本
- だしの材料 かつおだし１０００ｍｌ・煮切り酒４００ｍｌ・煮切りみりん２００ｍｌ・濃い口２００ｍｌ
- 生蕎麦または乾蕎麦 適量
作り方
- ごぼうは、ささがきにして水でサッと洗ってざるに取る。
- せりは、食べやすい長さのざく切りにする。
- 長ねぎは、ななめ切りにする。
- フライパンを火にかけ、熱くなったら鴨の皮目に焼き目をつけて取り出し、冷めたら冷蔵庫で冷やして３～４ｍｍ厚のそぎ切りにする。
- 土鍋に、だしの材料（かつおだし１０００ｍｌ・煮切り酒４００ｍｌ・煮切りみりん２００ｍｌ・濃い口２００ｍｌ）を入れて火にかけ、ごぼう・長ねぎ・せりを入れ、鴨を上にのせ鴨が煮えたらできあがり。小鉢に取り分けて。締めにはゆでて氷水でしめたお蕎麦を。
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