今日も一日お疲れさまです。
今日から７月、夏本番！
と言っても、6月から３０℃越えの日が続いてる。
日が沈むと涼しい風が心地よい。
今日は、鶏ひき肉とたっぷりのなすを使った重ね煮の肴。
じゃがいものさっぱり酢の物を添えて。
教えてくれたのは、菊乃井の村田吉弘さん。
お酒は、スパークリング日本酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 肉だねの材料 鶏ひき肉２００ｇ・長ねぎみじん切り$\frac{1}{2}$本・溶き卵１個・軽く水切りした木綿豆腐$\frac{1}{2}$丁
- 濃い口 大さじ１
- みりん 大さじ$\frac{1}{2}$
- なす ５本
- だしの調味料 だし４００ｍｌ・薄口大さじ２・みりん大さじ３・塩小さじ$\frac{1}{2}$
- 水溶き片栗粉 適量
- おろし生姜 適量
- 万能ねぎの小口切り 適量
- 皮をむいたじゃがいも ４００ｇ
- 塩 適量
- 氷水 適量
- トマト １個
- きゅうり １本
- 合わせ酢の調味料 練りからし小さじ$\frac{1}{2}$・薄口大さじ２・砂糖小さじ１・酢５０ｍｌ・だし１８０ｍｌ・ごま油小さじ１
- 煎りごま 適量
作り方
- 鍋に湯を沸かす。
- じゃがいもは千切りにし、水にさらす。
- 湯が沸いたら塩少々入れ、じゃがいもをさっとゆでて氷水に取り、冷めたらざるに取る。
- トマトは１ｃｍの角切りにする。
- きゅうりは種を取り、１ｃｍの乱切りにする。
- ボウルに合わせ酢の調味料（練りからし小さじ$\frac{1}{2}$・薄口大さじ２・砂糖小さじ１・酢５０ｍｌ・だし１８０ｍｌ・ごま油小さじ１）を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく
- じゃがいも・トマト・きゅうりを冷蔵庫で冷やしておく。
- 鍋にだしの調味料（だし４００ｍｌ・薄口大さじ２・みりん大さじ３・塩小さじ$\frac{1}{2}$）を入れ、ひと煮たちさせる。
- ボウルに肉だねの材料（鶏ひき肉２００ｇ・長ねぎみじん切り$\frac{1}{2}$本・溶き卵１個・軽く水切りした木綿豆腐$\frac{1}{2}$丁）を入れてよく混ぜ、濃い口大さじ１・みりん大さじ$\frac{1}{2}$を加えて混ぜる。
- なすは３mm幅の輪切りにする。
- 鍋にガーゼまたは厚めのキッチンペーパーを敷き、なすの$\frac{1}{3}$を丸くのせ、肉だねの半量をなすの上に塗り、なすの$\frac{1}{3}$を丸くのせ、残りの肉だねをなすに塗り、残りのなすでふたをするようにのせ、ガーゼまたは厚手のキッチンペーパーでふたをする。
- 上から８のだしをかけ、落としぶたをして肉だねに火が通るまで煮る。
- 肉だねに火が通ったら、お皿に移して８等分する。
- 残っただしに、水溶き片栗粉を適量加えてかためにとろみをつけ、肉だねにかけ、おろし生姜を切ったひとつずつの上にのせ、ねぎの小口切りを真ん中にのせてできあがり。
- ガラスの器に、じゃがいもの千切りを盛り、トマト・きゅうりをちらし、合わせ酢をかけ、煎りごま適量をふる。重ね煮に添えて。
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