今日も一日お疲れさまです。
今日は、中華風の牛スジ肉のトマト煮込みを肴に。
牛スジは、たっぷりの水で一度下ゆでしてアクを取って水洗い。
再度、ねぎと生姜を入れて、柔らかくなるまでゆでるとおいしく食べられる。
豆板醤を入れてピリ辛に。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。
お酒は、ビール。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 牛すじ肉 ３５０ｇ
- ねぎの青いところ １本分
- 生姜 １０ｇ（皮ごと）
- トマト ２個
- 戻した干ししいたけ ４枚
- 絹さや ８枚
- 油 大さじ３
- にんにくみじん切り 大さじ１$\frac{1}{2}$
- 生姜みじん切り 大さじ１
- 豆板醤 小さじ１
- 水 ６００ｍｌ
- 酒 大さじ２
- 濃い口 大さじ５
- こしょう 少々
- オイスターソース 小さじ１
- 砂糖 小さじ２
- 水溶き片栗粉 適量
- ごま油 小さじ１
作り方
- 牛すじを鍋に入れ、たっぷりの水を入れて火にかける。
- 鍋が沸騰してアクが出てきたらそのまま１分沸騰させ、ゆで汁ごとざるに流して、流水でアクや汚れを洗い流し、使った鍋もきれいに洗う。
- 洗った鍋に牛すじを戻し、ねぎの青いところと生姜１０ｇを輪切りにして加え、水をたっぷり入れて沸騰するまでは強火、沸騰したら弱火にして柔らかくなるまで１時間～２時間ゆでる。※途中アクが出たら取り、牛すじが水から出るようなら水を足して
- 牛すじが柔らかくなったら、ざるに取って食べやすく切る。
- トマトは横半分に切り、種を取り、それぞれ縦横に包丁を入れて４等分に切る。
- 戻した干ししいたけは、２等分に切る。
- 中華鍋に油大さじ３・にんにくみじん切り大さじ１$\frac{1}{2}$・生姜みじん切り大さじ１・豆板醤小さじ１を入れて火にかけ炒める。
- にんにくの香りが出て、油が赤くなったら、干ししいたけを加えて炒め、水６００ｍｌ・牛すじ・酒大さじ２・濃い口大さじ５・こしょう少々・オイスターソース小さじ１・砂糖小さじ２を加え、ふたをしてことこと弱火で５分煮込む。
- ５分煮込んだら、トマト・絹さやを加えてさっと煮て、水溶き片栗粉適量加えてとろみをつけ、ごま油小さじ１を加えて強火にしてつやが出たら、お皿に盛ってできあがり。
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