今日も一日お疲れさまです。
こんなに目が澄んだお刺身用の鰯（いわし）って中々手に入らないかも。。。
今日は、お刺身用いわしを使って、タブナードソースをかけた肴を。
タブナードは、プロヴァンス地方を発祥とする、オリーブやアンチョビを使ったペーストのことだとか。
教えてくれたのは、島田哲也さん。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 刺身用いわし ４尾
- きゅうり １本
- さやいんげん ８本
- 氷水 適量
- 赤パプリカ $\frac{1}{2}$個
- ルッコラ 適量
- タブナードソースの材料 種無し黒オリーブ（ライプオリーブ）１００ｇ・アンチョビペースト２０ｇ・芽を取ったにんにく$\frac{1}{2}$個・オリーブ油１２０ｍｌ・バルサミコ酢大さじ２・塩２～３つまみ・白こしょう２～３ふり
- 塩 適量
- 白こしょう 適量
- オリーブ油 適量
作り方
- 湯を沸かす。
- いんげんを小口切りし、湯が沸いたら強めの塩を加え、３０秒ゆでて氷水に落とし、冷めたら水気をふく。
- いわしは３枚におろし、皮を取ってざく切りにする。
- きゅうりは、いぼを包丁でこそげ、縦半分に切って種を取り、さらに縦半分に切って小口に切る。
- 赤パプリカは、２～３ｍｍの輪切りを３個作る。
- タブナードソースの材料（種無し黒オリーブ（ライプオリーブ）１００ｇ・アンチョビペースト２０ｇ・芽を取ったにんにく$\frac{1}{2}$個・オリーブ油１２０ｍｌ・バルサミコ酢大さじ２・塩２～３つまみ・白こしょう２～３ふり）をフードプロセッサーに入れてソース状にする。※このソースは、密封容器に入れて冷蔵庫で１か月以上もつ）
- ボウルにいわし・きゅうり・いんげんを入れ、塩・白こしょう・オリーブ油各適量加えて混ぜる。
- お皿に、赤パプリカをのせ、真ん中に７をこんもりのせ、上にルッコラを飾り、タブナードソースをかけたらできあがり。
