今日も一日お疲れさまです。
今日は、甘塩鮭を使ったシチューを肴に。
バターと薄力粉と牛乳でルーを作って。
教えてくれたのは、アルポルトの片岡護さん。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 甘塩さけ ３００ｇ
- ブロッコリー $\frac{1}{2}$株
- 玉ねぎ $\frac{1}{2}$個
- マッシュルーム ６個
- 長ねぎ １本
- 無塩バター ７５ｇ
- 薄力粉 ４５ｇ
- 冷たい牛乳 ８００ｍｌ
- チキンブイヨン ２００ｍｌ
- ローリエ １枚
- 生クリーム １００ｍｌ
- オリーブ油 適量
- パセリみじん切り 適量
- パルメザンチーズ ２つまみ
- 塩 適量
- 白こしょう 適量
作り方
- 甘塩さけは、食べやすく切る。
- ブロッコリーは、小房に分ける。
- 玉ねぎは、１ｃｍ角に切る。
- マッシュルームは、１個を４等分に切る。
- 長ねぎは、1.5ｃｍ幅に切る。
- フライパンにオリーブ油大さじ１を入れて火にかけ、甘塩さけを皮目を下にしてこんがり焼き、身は色が変わったら取り出す。
- 鍋に無塩バター７５ｇを入れて火にかけ、バターが溶けたら、薄力粉４５ｇを加えてなめらかになるまで炒める。
- なめらかになったら、冷たい牛乳８００ｍｌを少しずつ加えながら混ぜてのばしていく。
- 牛乳を全て混ぜたら、ブロッコリー・焼いたさけを加え・ローリエ１枚を折って加え、チキンブイヨン２００ｍｌを加え、弱火でさけに火が通るまで煮て、生クリーム１００ｍｌを加える。
- フライパンの油をふいて、オリーブ油少々入れて火にかけ、玉ねぎ・マッシュルームを炒める。
- 玉ねぎが透き通ったら、長ねぎを加えしんなりしたら、塩・白こしょう各少々ふって鍋に加え２分煮る。
- ２分煮たら、パセリみじん切り少々・パルメザンチーズ２つまみ・白こしょう適量加え、味をみて塩を加えて味を調えたらお皿に盛り、パセリみじん切り適量をふったらできあがり。
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