今日も一日お疲れさまです。
2026年第１回目は、カレーうどん。
どっちの料理ショーで放送されていたもの。
返しを一週間寝かせるためにすぐには食べられないけれど。
たまには、手間ひまかけて作った料理もいいよね。
お酒は、ビール。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
返し
- みりん３に対し濃い口２
トッピング
- ねぎチップ
- 青ねぎ １束
- 絹さや １２枚
- 冷水 適量
- 油揚げ １枚
ねぎチップ
- 長ねぎ １本
- 揚げ油 適量
だし
- 水 ４０００ｍｌ
- 昆布 １０ｇ
- 玉ねぎ １５０ｇ
- にんじん １５０ｇ
- まぐろ節厚削り １００ｇ
- 宗田節厚削り ４０ｇ
- 煮干し ４０ｇ（頭・内臓を取る）
- さば枯節 ３０ｇ
- かつお本節 ４０ｇ
カレーソース
- カレー粉 大さじ８
- にんじんすりおろし 大さじ２
- 長ねぎみじん切り（白いところ）大さじ２
- ラード 少々
- だし汁 ３００ｍｌ
カレーだし
- だし汁 １６００ｍｌ
- カレーソース 全量
- 返し ２００ｍｌ
- 水溶き葛粉 適量
具材
- 鶏もも肉 ４００ｇ
- 下味用調味料 塩・こしょう・カレー粉・酒各少々
- 長ねぎ ２本
- うどん ４玉
- 冷水・熱湯 各適量
作り方
返し
- みりんを煮切り、濃い口と合わせて１週間寝かせる。
トッピング
- 青ねぎは、細い小口切りにする。
- 絹さやは、筋を取って塩ゆでし、冷水に取って冷まし、水気をふく。
- 油揚げは、こんがり焼いて短冊切りにする。
ねぎチップ
- 長ねぎは、白いところを千切りにし、低温の油できつね色になるまで揚げて油を切る。
だし
- 鍋に水４０００ｍｌ・昆布１０ｇ・玉ねぎ１５０ｇ・にんじん１５０ｇを入れて火にかける。
- 野菜のうまみが出たら、まぐろ節厚削り１００ｇ・宗田節厚削り４０ｇ・煮干し４０ｇを加え弱火で２０分煮込む。
- ２０分経ったら、さば枯節３０ｇ・かつお本節４０ｇを加えてすぐ火を止め、さば枯節とかつお本節が沈んだら、ざるにさらしをおいて漉す。
カレーソース
- カレー粉大さじ８を弱火でじっくり焙烙（無ければ鍋またはフライパンで）で煎る。
- 鍋にラード少々を入れて火にかけ、にんじんすりおろし大さじ２・長ねぎみじん切り（白いところ）大さじ２を炒め、野菜の甘みが出たら、カレー粉を加えて馴染ませ、だし汁３００ｍｌを加え、じっくり煮詰める。
具材
- 鶏もも肉は、食べやすい大きさに切り、下味用調味料（塩・こしょう・カレー粉・酒各少々）を加えて混ぜ、３０分おく。
- 長ねぎは、４～５ｃｍ幅にぶつ切りし、縦に４つ割にする。
仕上げ
- 鍋にラード少々入れて火にかけ、鶏肉と長ねぎを炒める。
- だし汁１６００ｍｌ加え、沸騰したらアクを取り弱火で鶏肉に火を通す。
- 返し２００ｍｌ加える。
- カレーソースを全量入れて味を調える。
- 水溶き葛粉でとろみをつけカレーだしを作る。
- うどんをゆで、冷水で洗い、熱湯で温める。
- 温めた器にうどんを盛り付ける。
- うどんにカレーだしをかけ、ねぎチップと青ねぎをたっぷりのせ、油揚げ・絹さやを添えたらできあがり。
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