今日も一日お疲れさまです。
今日は、わかさぎとれんこんをカリッと揚げて、そら豆入りのあんをかけた肴を。
わかさぎは、２度揚げするとカリッと仕上がる。
そら豆は、薄皮までむいて塩ゆでしてからあんに加えて。
教えてくれたのは、八百善１０代目 栗山善四郎さん。
お酒は、日本酒の常温。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- れんこん １００ｇ
- 酢水 適量
- わかさぎ １００ｇ
- 塩水 適量
- 薄力粉 適量
- 揚げ油 適量
- そら豆 ３０個
- 塩 適量
- 春色あんの材料 だし$\frac{2}{3}$カップ・酒大さじ３・みりん大さじ１$\frac{1}{2}$・砂糖大さじ１・濃い口大さじ1$\frac{1}{2}$・酢大さじ2$\frac{1}{2}$・塩２つまみ（３本指で）
- 水溶き片栗粉 適量
作り方
- そら豆をゆでるための湯を沸かす。
- そら豆は、さやからはずし、薄皮を取る。
- 湯が沸いたら塩適量を加え、そら豆を２～３分ゆでてざるに取る。
- れんこんは、５ｍｍ厚の半月切りにし、酢水につけて水気をふく。
- わかさぎは、塩水で洗って水気をふく。
- れんこんとわかさぎに薄力粉を全体につけ、余分な粉は落とす。
- 170～180℃の油で、こんがりきつね色になるまでれんこんを揚げて油を切る。
- 170～180℃の油で、わかさぎを２度揚げして油を切る。
- 鍋に春色あんの材料（だし$\frac{2}{3}$カップ・酒大さじ３・みりん大さじ１$\frac{1}{2}$・砂糖大さじ１・濃い口大さじ1$\frac{1}{2}$・酢大さじ2$\frac{1}{2}$・塩２つまみ（３本指で））を入れてひと煮たちさせたら、そら豆を加え味をみて足りないものがあればたし、水溶き片栗粉でとろみをつけ春色あんを作る。
- 器に揚げたれんこんとわかさぎを盛り、上から春色あんをかけたらできあがり。
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