今日も一日お疲れさまです。
お祝いの時に食べるのがお赤飯。
でも、時々無性に食べたくなる。
昔は、町の和菓子屋さんで売っていたけれど、今は町の和菓子屋さんが減っている。
今日は、お赤飯のサラダを肴に。
きのこをたっぷり入れて。
マスタードを入れたドレッシングでいただきます。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 赤飯 ２００ｇ
- 煎り黒ごま 大さじ１
- エリンギ ２本
- しめじ ８０ｇ
- 生しいたけ ４枚
- 塩 適量
- こしょう 適量
- にんにくみじん切り $\frac{1}{3}$片
- 白ワインビネガー 大さじ１
- オリーブ油 適量
- 好みの野菜 エンダイブ・トレビス・ロケット（ルッコラ）等適量
- ドレッシングの材料 マスタード大さじ$\frac{1}{2}$・塩小さじ$\frac{1}{3}$・こしょう少々・白ワインビネガー大さじ１・ヴァージンオリーブ油５０ｍｌ
- スモークチーズ ３０ｇ
- パルメザンチーズ 適量
作り方
- エリンギは、３～４つに縦に薄切りにする。
- しめじは石づきを取り、小房に分ける。
- 生しいたけは、石づきを切り縦に４つ割にする。
- スモークチーズは、薄切りにする。
- 好みの野菜は、水洗いし水気をふいて冷蔵庫で冷やしておく。
- 赤飯をラップにはさみ、手のひらでのばす。
- フライパンに、オリーブ油適量を入れて火にかけ、赤飯を入れて表面がカリカリになるまで焼き、煎り黒ごま大さじ１を加えて貼り付けたら、フォークとスプーンでひと口大にちぎる。
- フライパンに、オリーブ油適量を入れて火にかけ、エリンギ・しめじ・生しいたけを入れて炒め、塩・こしょうを各適量ふり、にんにくみじん切り$\frac{1}{3}$片を加えて炒め、にんにくの香りが出たら、白ワインビネガー大さじ１を振り入れて炒め合わせる。
- ボウルに、ドレッシングの材料（マスタード大さじ$\frac{1}{2}$・塩小さじ$\frac{1}{3}$・こしょう少々・白ワインビネガー大さじ１）を入れてよく混ぜて溶かし、ヴァージンオリーブ油５０ｍｌを少しずつ混ぜながら加えてドレッシングを作る。
- 冷やした野菜を食べやすく切る。
- 別のボウルに、赤飯・きのこ・スモークチーズを入れて混ぜ、野菜を加えて混ぜ、ドレッシングを少量加えて和えてお皿に盛り、残りのドレッシングをかけ、パルメザンチーズ適量をふったらできあがり。
リンク
