ひと手間で本格四川豆腐

今日も一日お疲れさまです。

今日は、ひと手間加えた本格四川豆腐を肴に。

教えてくれたのは、杜栄さん。

杜栄さんは、陳健民さんの直弟子。

お手軽に本格四川豆腐が作れるレシピ、お試しあれ。

お酒は、紹興酒。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• しっかり水切りした木綿豆腐　２丁
  
  
• 豚ひき肉　１００ｇ
  
  
• 肉だねの材料　塩小さじ$\frac{1}{3}$・こしょう少々・酒大さじ１・溶き卵$\frac{1}{2}$・片栗粉大さじ１$\frac{1}{2}$
  
  
• 片栗粉　適量
  
  
• 揚げ油　適量
  
  
• 油　大さじ３
  
  
• 豆板醤　大さじ１
  
  
• 長ねぎ　$\frac{1}{2}$本
  
  
• にんにく　１片
  
  
• 生姜　１片
  
  
• 鶏がらスープ　２００ｍｌ
  
  
• スープの味付け用調味料　砂糖大さじ２・濃い口大さじ２・老酒大さじ１・黒こしょう少々
  
  
• 水溶き片栗粉　適量
  
  
• ごま油　大さじ１
  
  
• 酢　小さじ１
  
  

作り方

1. 木綿豆腐は、１丁を４等分する。
   
   
2. 長ねぎは、外側を白髪ねぎにして水にさらし、中はななめ切りにする。
   
   
3. にんにくは、縦半分に切って芽を取り、横に薄切りにする。
   
   
4. 生姜は、薄切りにする。
   
   
5. ボウルに豚ひき肉を入れ、塩小さじ$\frac{1}{3}$・こしょう少々・酒大さじ１・溶き卵$\frac{1}{2}$を加えて手早くよく混ぜたら、片栗粉大さじ１$\frac{1}{2}$を加えて混ぜて肉だねを作る。
   
   
6. 切った豆腐の中央に切り込みを入れ、片栗粉をつけ、肉だねを８等分してのせ、肉の上にも片栗粉をまぶし、180℃の油で途中豆腐が固まってきたら、ころがしながら揚げ、肉だねに火が通るまで揚げたら油を切る。
   
   
7. 中華鍋に油大さじ３入れて火にかけ、鍋肌に油をまわし、豆板醤大さじ１を炒め、油が赤くなったら、長ねぎ・にんにく・生姜を加えて炒める。
   
   
8. にんにくの香りが出たら、鶏がらスープ２００ｍｌ・砂糖大さじ２・濃い口大さじ２・老酒大さじ１・黒こしょう少々を加えて混ぜ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油大さじ１を加えて混ぜ、火を止め、酢小さじ１を加えて混ぜる。
   
   
9. お皿に揚げた豆腐を盛り、あんをかけ、白髪ねぎを天盛りしたらできあがり。