ありソテなさソなチキンソテーとマンマのパン

今日も一日お疲れさまです。

今日は、レモンバターソースを添えたチキンソテーと田舎パンのトーストを肴に。

イタリアの田舎パンってどんなパン？

全粒粉を使っているハード系のパンなのだとか。

食感は、全粒粉の量で変わるので、好みのパンでどうぞ。

教えてくれたのは、カルミネ・コッツォリーノさん。

お酒は、赤ワイン。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 鶏もも肉　４００ｇ（１００ｇ×４枚）
  
  
• 下味用調味料　塩・黒こしょう各適量
  
  
• オリーブ油　適量
  
  
• にんにく　２片
  
  
• パセリみじん切り　適量
  
  
• 白ワイン　１００ｍｌ
  
  
• レモン汁　１個分
  
  
• 無塩バター　３０ｇ
  
  
• 田舎パン　４枚
  
  
• トマト　２個
  
  
• モッツァレラチーズ　１個
  
  
• 塩　適量
  
  
• 黒こしょう　適量
  
  
• オレガノ（乾燥）　適量
  
  
• ソースの材料　オリーブ油大さじ４・にんにくみじん切り１片・パセリみじん切り適量・アンチョビ粗みじん切り４枚
  
  

作り方

1. 鶏もも肉は、余分な脂を取り厚みを均等にし、きつめに塩・黒こしょうを両面にふる。
   
   
2. にんにく２片は、芽を取ってみじん切りにする。
   
   
3. トマトは、５ｍｍの輪切りにする。
   
   
4. モッツァレラチーズは、薄切りにする。
   
   
5. フライパンにオリーブ油適量を入れて火にかけ、鶏もも肉を皮目からふたをして、７～８分焼く。
   
   
6. 鶏肉がこんがり焼けたら、にんにくみじん切り２片・パセリみじん切り適量・白ワイン１００ｍｌ加え、アルコールを飛ばし、レモン汁１個分・無塩バター３０ｇを加えソース状になるまで煮詰める。
   
   
7. お皿に鶏肉をのせ、ソースをちらしたらできあがり。
   
   
8. 田舎パンにトマトをのせ、モッツァレラチーズをのせ、薄く塩と黒こしょうをふり、オレガノ（乾燥）を少々ふって、オーブントースターで２～３分チーズが溶けるまで焼く。
   
   
9. 鍋にオリーブ油大さじ４とにんにくみじん切り１片を入れて弱火にかけ、にんにくが薄っすら色づいたら火を止め、パセリみじん切り適量・アンチョビ粗みじん切り４枚を加えてソースを作り、食べやすく切ったパンにかけて、チキンソテーに添えて。