とろけるカツレツおいしソース！

今日も一日お疲れさまです。

今日は、鶏むね肉とモッツァレラチーズをカツにして赤ワインのソースを添えた肴を。

モッツァレラチーズはイタリア南部で作られているナチュラルチーズ。

原料は水牛乳、名前は「モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ」というのだそう。

教えてくれたのは、アルポルトの片岡護さん。

お酒は、赤ワイン。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 鶏むね肉　２枚
  
  
• 塩　適量
  
  
• 黒こしょう　適量
  
  
• モッツァレラチーズ（１２５ｇ）１個
  
  
• 揚げ衣の材料　薄力粉適量・溶き卵適量・パン粉（乾燥）適量
  
  
• 揚げ油　適量
  
  
• ソースの材料　赤ワイン１００ｍｌ・フォンドヴォー５０ｍｌ・バルサミコ酢小さじ１・トマトケチャップ大さじ２$\frac{1}{2}$・塩適量・黒こしょう適量・無塩バター１５ｇ
  
  
• ルッコラ　適量
  
  
• フルーツトマト　適量
  
  
• ドレッシングの材料　オリーブ油・塩・こしょう・バルサミコ酢各適量
  
  

作り方

1. ルッコラはざく切りにする。
   
   
2. フルーツトマトはくし形に切る。
   
   
3. モッツァレラチーズは４枚にスライスし、塩・黒こしょう各適量ふる。
   
   
4. 鶏むね肉は２等分に切り、両面に切り込みを入れ、塩・黒こしょう各適量ふる。
   
   
5. チーズと鶏肉に、揚げ衣の材料（薄力粉・溶き卵・パン粉）をつける。
   
   
6. 鍋に赤ワイン２００ｍｌを入れて半量になるまで煮詰め、フォンドヴォー５０ｍｌ・バルサミコ酢小さじ１・トマトケチャップ大さじ２$\frac{1}{2}$を加え混ぜ、味をみて塩・黒こしょう適量加え弱火で煮詰め、無塩バター１５ｇを溶かしてソースを作る。
   
   
7. 170℃の油で衣をつけた鶏肉をカラッと揚げて油を切る。
   
   
8. 油の温度を180～190℃に上げて、衣をつけたモッツァレラチーズをカラッと揚げて油を切る。
   
   
9. ボウルにルッコラとフルーツトマトを入れ、ドレッシングの材料（オリーブ油・塩・こしょう・バルサミコ酢各適量）をひとつずつ和えていく。
   
   
10. お皿の中央に揚げた鶏肉をのせ、上に揚げたモッツァレラチーズをのせ、ルッコラとトマトをのせ、６の赤ワインソースをかけ、鶏肉の周りにもソースをのせてできあがり。