今日も一日お疲れさまです。
昨日のなす南蛮そばに引き続き、第３回目。
今日は、じゃがいもを冷たいスープにしてスパゲッティと合わせた肴。
スパゲッティには、生ハムとルッコラを混ぜて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、辛口白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 玉ねぎ ３０ｇ
- 長ねぎ ３０ｇ
- じゃがいも ２００ｇ
- バター ３０ｇ
- ブイヨン ３００ｍｌ
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 生クリーム ８０ｍｌ
- 牛乳 ２００ｍｌ
- シェリー酒 小さじ$\frac{1}{2}$
- こしょう 適量
- スパゲッティ（1.2ｍｍ）１６０ｇ
- 湯の量の１％の塩
- 氷水 適量
- ルッコラ ２パック
- 生ハム ４枚
- ヴァージンオリーブ油 適量
- 黒こしょう 適量
作り方
- スパゲッティをゆでるための湯を沸かす。
- 玉ねぎ・長ねぎ・じゃがいもは、薄切りにする。
- 鍋にバター３０ｇを入れて火にかけ、玉ねぎ・長ねぎを弱火でじっくり炒める。
- ねぎの甘みが出たら、じゃがいもを加え炒め、じゃがいもが透き通ったら、ブイヨン３００ｍｌ・塩適量・こしょう適量加え、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
- じゃがいもが柔らかくなったら、ミキサーにかけ、スープ状にし味をみて塩を加え、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
- 湯の量にたいして１％の塩を加えて、スパゲッティを表示通りにゆで、氷水でしめ水気をふく。
- ルッコラは、粗みじん切りする。
- 生ハムは、１ｃｍ幅に切る。
- ボウルに、ルッコラ・生ハムを入れ、スパゲッティをからめ、こしょう適量・ヴァージンオリーブ油少々をからめる。
- 冷やしたスープに、生クリーム８０ｍｌを混ぜ、牛乳２００ｍｌを混ぜて、こしょう少々・シェリー酒小さじ$\frac{1}{2}$を混ぜる。
- 器にスープを入れ、スパゲッティを丸めてのせ、黒こしょう適量ふったらできあがり。
リンク
