ふきのうっとり煮

今日も一日お疲れさまです。

今日は、ふきの煮物を肴に。

合わせる具材は、鶏もも肉と黒こんにゃく。

ごま油で炒め、たかの爪を入れて甘辛ぴり辛に仕上げて。

教えてくれたのは、八百善10代目 栗山善四郎さん。

お酒は、日本酒の常温。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• ふき　３本
  
  
• 黒こんにゃく　１枚
  
  
• 鶏もも肉　１枚
  
  
• 塩　適量
  
  
• ごま油　適量
  
  
• 砂糖　大さじ４
  
  
• 濃い口　$\frac{1}{3}$カップ
  
  
• 酒　$\frac{1}{3}$カップ
  
  
• みりん　$\frac{1}{4}$カップ
  
  
• たかの爪　１本
  
  

作り方

1. ふきは、ゆでる鍋の大きさに合わせて切り、１～２分塩ゆでし氷水に取り、皮をむき３～４等分に切る。（※一晩水にさらすと苦みが抜ける）
   
   
2. 黒こんにゃくは、多めの塩でもみ、１分ゆでてざるに取り、スプーンでちぎる。
   
   
3. たかの爪は、種を取り輪切りにする。
   
   
4. 鶏もも肉は、ひと口大のそぎ切りにする。
   
   
5. 鍋にごま油適量入れて火にかけ、鶏もも肉を加えて炒める。
   
   
6. 鶏もも肉の色が変わったら、こんにゃくを加え炒めて水分を飛ばす。
   
   
7. こんにゃくの水分が飛んだら、ふきを加えて炒め、全体に油がまわったら、砂糖大さじ４・濃い口$\frac{1}{3}$カップ・酒$\frac{1}{3}$カップ・みりん$\frac{1}{4}$カップ・たかの爪を加え、強火で３分煮詰め、器に盛ったらできあがり。