コッツォリーノさんのブタッコリーノ（豚肉ベーコン巻きバターソース）

今日も一日お疲れさまです。

今日は、豚ひれ肉をベーコンで巻いて焼いてバターソースで仕上げた肴。

彩りにはブロッコリーを添えて。

教えてくれたのは、カルミネ・コッツォリーノさん。

お酒は、白ワイン。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 厚さ３ｃｍの豚ひれ肉　４枚
  
  
• 塩　適量
  
  
• 黒こしょう　適量
  
  
• ベーコン　４枚
  
  
• 薄力粉　適量
  
  
• オリーブ油　大さじ２～３
  
  
• にんにく２片
  
  
• 種を取ったたかの爪　１本
  
  
• ブロッコリー　１株
  
  
• 白ワイン　４０ｍｌ
  
  
• 水　$\frac{1}{3}$カップ
  
  
• 無塩バター　２５ｇ
  
  

作り方

1. 湯を沸かす。
   
   
2. ブロッコリーを小さめの小房に分け、塩ゆでしてざるに取る。
   
   
3. 豚ひれ肉は、真ん中に包丁を入れ観音開きにし、塩適量・黒こしょう適量ふる。
   
   
4. ベーコンは、肉の厚みに合わせて縦に切り、肉の側面にしっかり巻きつけ、余った部分は切り、楊枝で縫うように止める。
   
   
5. 切ったベーコンは、みじん切りにする。
   
   
6. にんにくは、包丁の腹でつぶす。
   
   
7. ベーコンを巻いた豚肉に薄力粉をまぶす。
   
   
8. フライパンに、オリーブ油大さじ２～３入れて火にかけ、フライパンが熱くなったら、肉を並べ押さえながらこんがり焼く。
   
   
9. 裏面がこんがり焼けたら裏返し、さらに押さえながらこんがり焼いたら、つぶしたにんにく・たかの爪を加えて、にんにくが色づいたら、ベーコンのみじん切り・白ワイン４０ｍｌを加えてアルコールを飛ばす。
   
   
10. アルコールが飛んだら、ブロッコリー・水$\frac{1}{3}$カップ・無塩バター２５ｇをちぎって加え、ふたをして弱火で煮詰める。
    
    
11. 煮詰まったら、お皿の真ん中に肉をのせて楊枝を取り、ブロッコリーをまわりに飾って、ソースをまわしかけたらできあがり。