今日も一日お疲れさまです。
昨日は朝から、クジラの大背面ジャンプが見えた。
今日の肴は、ピリ辛なごまだれでいただく水餃子。
教えてくれたのは、杜栄さん。
杜栄さんは、四川料理の陳健民さんの直弟子なのだとか。
お酒は、ビール。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 長ねぎの青いところ 適量
- 生姜の皮 適量
- 豚ひき肉 １６０ｇ
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 生姜みじん切り １片
- 長ねぎみじん切り $\frac{1}{4}$本
- 酒 大さじ１
- 濃い口 大さじ１$\frac{1}{2}$
- ごま油 大さじ１$\frac{1}{2}$
- 餃子の皮 ２４枚
- ソースの材料 練りごま大さじ５・砂糖大さじ３・酢大さじ３・五香粉小さじ１・はちみつ大さじ１・たまり醤油大さじ１・濃い口大さじ４・にんにくみじん切り小さじ$\frac{2}{3}$・ごま油大さじ１$\frac{1}{2}$・ラー油大さじ１
- 糸三つ葉ざく切り 適量
作り方
- ボウルに洗った長ねぎの青いところ適量と生姜の皮適量を入れ、水１００ｍｌを入れてよくもむ。
- ボウルに豚ひき肉を入れ、１の水を大さじ１加えて混ぜ、塩少々・こしょう少々・生姜みじん切り１片・長ねぎみじん切り$\frac{1}{4}$本・酒大さじ１を加えてよく混ぜ、濃い口大さじ１$\frac{1}{2}$・ごま油大さじ１$\frac{1}{2}$を加えて混ぜてたたいて粘りを出す。
- ２のたねを餃子の皮に包む。
- ボウルに練りごま大さじ５と砂糖大さじ３を入れて酢大さじ３を少しずつ加えて混ぜ合わせたら、ほかの材料（五香粉小さじ１・はちみつ大さじ１・たまり醤油大さじ１・濃い口大さじ４・にんにくみじん切り小さじ$\frac{2}{3}$・ごま油大さじ１$\frac{1}{2}$・ラー油大さじ１）を順番に混ぜ合わせてソースを作る。
- 鍋にお湯を沸かし、餃子を入れ沸いたら差し水をして、再び沸いたら水気を切りお皿に盛り、ソースをかけて糸三つ葉をのせたらできあがり。
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