今日も一日お疲れさまです。
エテュベは、食材の水分を利用して蒸し煮にしたフランス料理なのだとか。
今日は、鶏もも肉とたっぷりの長葱を使った蒸し料理の肴。
じゃがいもも加えて食べ応えもアップ。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 骨付き鶏もも肉 ４本
- にんにく ２片
- 長ねぎ ６本
- 下味用調味料 塩・黒こしょう各少々
- オリーブ油 適量
- じゃがいも ２個
- 白ワイン １００ｍｌ
- ブイヨン １００ｍｌ
- 塩・黒こしょう 適量
- ヴァージンオリーブ油 適量
作り方
- 骨付き鶏もも肉は、足先を関節から切り、肉を開いて中骨を取り、２つに切る。
- にんにくは、横に薄切りにする。
- バットに鶏肉を並べ、にんにく薄切りをのせ、オリーブ油適量をまぶし、ラップをかけて３０分おく。（室温が高ければ冷蔵庫に入れて）
- 長ねぎは、５ｃｍ幅に切って４つ割にする。
- じゃがいもは、皮をむいて１ｃｍ幅の輪切りにする。
- ３０分経ったら、にんにくを取り除き、下味用調味料（塩・黒こしょう各少々）ふる。
- 鍋にオリーブ油適量を入れて火にかけ、にんにくの薄切りを戻し、鶏肉を入れて皮目から焼く。
- 皮目がこんがり焼けたら裏返し、６分通り火を入れて取り出す。
- 鍋の余分な油を取り、じゃがいもを並べ、鶏をのせて長ねぎを上に広げ、白ワイン１００ｍｌを加えて２～３分煮詰める。
- ブイヨン１００ｍｌ・塩・黒こしょう・ヴァージンオリーブ油各少々加え、ふたをして弱火で２０分蒸し焼きにする。
- お皿に盛り、ヴァージンオリーブ油・黒こしょう各適量ふってできあがり。
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