今日も一日お疲れさまです。
鰯の水分を抜くのに使う「脱水シート」は、便利もの。
我が家では、釣った魚を干物にするのに使ってる。
島は湿度が高いから、日干しは中々難しい。
魚に塩をふって「脱水シート」にはさんで、冷蔵庫に入れておけば、適度に水分が抜けておいしい干物ができる。
今日は、鰯の酢じめを肴に。
辛子酢味噌をかけて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、日本酒の冷酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 刺身用いわし ４尾
- 塩 適量
- 酢 １５０ｍｌ
- 水 ５０ｍｌ
- 砂糖 小さじ１
- 薄口 ５ｍｌ
- 昆布茶 適量
- 酢味噌の材料 白味噌１００ｇ・卵黄１個・酢３５ｍｌ・砂糖小さじ１・薄口５ｍｌ
- ねり辛子 大さじ$\frac{1}{2}$
- あさつき $\frac{1}{2}$束
作り方
- いわしは頭・腹を切って水洗いし、３枚におろして腹骨をすく。
- 脱水シートにきつめに塩をふり、いわしをのせて上からもきつめに塩をふり、脱水シートにはさんで、冷蔵庫で１時間おく。
- 湯を沸かす。
- あさつきは、歯ごたえを残すようにさっとゆで、ざるに取って塩少々ふり、食べやすく切る。
- １時間経ったいわしは、水洗いし中骨を抜く。
- ボウルに酢１５０ｍｌ・水５０ｍｌ・砂糖小さじ１・薄口５ｍｌを入れて混ぜ合わせ、いわしを１０分漬け込む。
- 別のボウルに、酢味噌の材料（白味噌１００ｇ・卵黄１個・酢３５ｍｌ・砂糖小さじ１・薄口５ｍｌ）を入れてよく混ぜ、ねり辛子大さじ$\frac{1}{2}$を加えて混ぜて酢味噌を作る。
- １０分漬け込んだいわしは、水気をふいて皮をむき、２等分して皮目に切り込みを入れ、昆布茶を全体に薄くふる。
- 器にいわしを手前、奥にあさつきを盛り、酢味噌を半掛けしてできあがり。
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