今日も一日お疲れさまです。
以前、「釣りよか」で手作りのカラスミを作っていたけど、とても手間のかかるものだということが分かり、高級珍味と言われるのも納得！
今日は、菜の花とカラスミのスパゲッティを肴に。
カラスミは、すりおろしてバターと混ぜて。
菜の花は、塩ゆでしてから加えて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、スパークリング白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- １.３ｍｍのスパゲッティ ３２０ｇ
- 塩 お湯の量の１％量
- 菜の花 １２０ｇ
- 塩 適量
- 氷水 適量
- バター ６０ｇ
- からすみ ２０ｇ
- にんにく １片
- たかの爪 $\frac{1}{2}$本
- オリーブ油 適量
- パセリみじん切り 大さじ１
- 味付け用調味料 塩・こしょう・ヴァージンオリーブ油各適量
- 飾り用 からすみすりおろし適量
作り方
- バターを常温に戻す。
- からすみ２０ｇをすりおろし、バターと混ぜて、からすみバターを作る。
- 菜の花をゆでるための湯を沸かす。
- 菜の花は、半分に切って根元を削り、塩適量を加えてゆでて氷水に取り、冷めたらざるに取る。
- スパゲッテイをゆでるための湯を沸かす。
- にんにくは、包丁の腹でつぶす。
- スパゲッテイをゆでるための湯が沸いたら、湯の量の１％の塩を加え、スパゲッテイをかためにゆでる。
- フライパンにオリーブ油・にんにくを入れて、弱火でにんにくが色づくまで炒める。
- にんにくが色づいたら、たかの爪を加えて炒め、たかの爪が少し色が変わったら、菜の花・からすみバター・パセリみじん切り大さじ１・ゆでたスパゲッテイをゆで汁を残して加え、火を止めて余熱で和える。
- 味をみて、塩・こしょう・ヴァージンオリーブ油で味を調え、お皿に盛り上にからすみのすりおろしを適量ふったらできあがり。
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