牛肉のパッと炒め いつもと違うジャン！と塩らしい奴

今日も一日お疲れさまです。

今日は、焼き肉用カルビ肉を甜麵醬と濃い口で味付けした肴。

たっぷりの万能ねぎをのせて、塩とごま油をかけた奴豆腐を添えて。

教えてくれたのは、アーティさん。

お酒は、ビール。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 筋を取ったスナップエンドウ　２５０ｇ
  
  
• 湯　８００ｍｌ
  
  
• 塩　小さじ$\frac{1}{2}$
  
  
• 油　小さじ２
  
  
• 氷水　適量
  
  
• 焼き肉用牛カルビ肉　２５０ｇ
  
  
• 溶き卵　$\frac{1}{2}$個
  
  
• 片栗粉　大さじ２
  
  
• 甜麵醬　大さじ３
  
  
• 濃い口　小さじ２
  
  
• 油　適量
  
  
• 水　少量
  
  
• 水溶き片栗粉　適量
  
  
• 水切りした木綿豆腐　１丁
  
  
• 長ねぎみじん切り　適量
  
  
• 万能ねぎ小口切り　$\frac{1}{2}$束
  
  
• 塩　小さじ１
  
  
• ごま油　大さじ２$\frac{1}{2}$
  
  

作り方

1. 湯８００ｍｌに塩小さじ$\frac{1}{2}$・油小さじ２を加え、ざるにスナップエンドウを入れて１～２分ゆでて、氷水に取り水気をふく。
   
   
2. 牛カルビ肉は、細切りにしてボウルに入れ、溶き卵$\frac{1}{2}$個を混ぜ、片栗粉大さじ２を混ぜる。
   
   
3. 甜面醬大さじ３と濃い口小さじ２を混ぜ合わせる。
   
   
4. 中華鍋に油適量入れて強火にかけ、牛カルビ肉を炒め、肉のまわりの色が変わったら取り出す。
   
   
5. 油を適量たし、甜面醬と濃い口を混ぜたものと水少量を加えて炒め、牛カルビ肉を加えてからめ、スナップエンドウを加えてからめ、水溶き薄力粉適量でとろみをつけたら、お皿に盛ってできあがり。
   
   
6. お皿に、水切りした木綿豆腐をのせ、長ねぎみじん切り・万能ねぎの小口切りをのせ、塩小さじ１を上からふりかけ、ごま油大さじ２$\frac{1}{2}$をまわしかけたらできあがり。食べる時は豆腐をつぶしながらねぎと混ぜて。