焼きビーフン

今日も一日お疲れさまです。

今日は、乾燥ビーフンを使った、焼きビーフンを肴に。

干しえびでうま味を出して。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。

お酒は、ビール。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• ビーフン（乾燥）２００ｇ
  
  
• 油　大さじ２
  
  
• ロースハム　８枚
  
  
• 玉ねぎ　２００ｇ
  
  
• にら　１束
  
  
• 干しえび　１０ｇ（戻したもの４０ｇ）
  
  
• 生姜みじん切り　小さじ２
  
  
• 干しえびの戻し汁　６０ｍｌ
  
  
• 水　１４０ｍｌ
  
  
• 酒　小さじ４
  
  
• 濃い口　小さじ２
  
  
• 塩　小さじ$\frac{1}{2}$
  
  
• こしょう　少々
  
  
• ごま油　小さじ１
  
  
• 油　適量
  
  

作り方

1. 干しえびは、水でサッと洗って、１００ｍｌの水に入れて戻す。（えびがふっくらするまで）
   
   
2. ビーフンをゆでる湯を沸かす。
   
   
3. ロースハムは、細切りにする。
   
   
4. 玉ねぎは、繊維に直角に薄切りにする。
   
   
5. にらはざく切りにし、茎と葉に分ける。
   
   
6. 戻した干しえびはきざみ、戻し汁６０ｍｌ取る。
   
   
7. ビーフンをゆでる湯に油大さじ２を加え、ビーフンを袋の表示通りにゆで、湯を切りふたをして３分蒸らす。
   
   
8. 中華鍋に油小さじ１を入れて火にかけ、ビーフン入れて丸く広げ、油少々回し入れながら水分を飛ばし、取り出して十字に切る。
   
   
9. 中華鍋に油をたし、生姜みじん切り小さじ２・干しえびを加えて炒め、香りが出たら玉ねぎ・にらの茎・ロースハムを炒める。
   
   
10. 油が全体にまわったら、干しえびの戻し汁６０ｍｌ・水１４０ｍｌ・酒小さじ４・濃い口小さじ２・塩小さじ$\frac{1}{2}$・こしょう少々を加え、ビーフンを加えてほぐしながら水分を吸わせる。
    
    
11. ビーフンが水分を吸ったら、にらの葉を加え炒め合わせ、ごま油小さじ１をまわしかけたら、お皿に盛ってできあがり。