新じゃがのローストサラダ

今日も一日お疲れさまです。

今日は、新じゃがを使ったサラダを肴に。

使うじゃがいもは、メークイン。

ゆでてから、にんにくオイルで炒めて。

仕上げにパルメザンチーズのかたまりを削ってのせて。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。

お酒は、白ワイン。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 新じゃがいも（メークイン）８個
  
  
• にんにく　２片
  
  
• エンダイブ　４～５枚
  
  
• サニーレタス　適量
  
  
• ベーコン　２枚
  
  
• オリーブ油　適量
  
  
• アンチョビ　１枚
  
  
• ローズマリー（粉末）適量
  
  
• 赤ワインビネガー　５０ｍｌ
  
  
• こしょう　適量
  
  
• ヴァージンオリーブ油　適量
  
  
• パルメザンチーズかたまり　適量
  
  

作り方

1. 新じゃがいもは、縦４つ割にして、４～５分ゆでてざるに取る。
   
   
2. エンダイブは、ななめ１ｃｍ幅に切る。
   
   
3. サニーレタスは、食べやすい大きさにちぎる。
   
   
4. にんにくは、縦半分に切って芽を取り横に薄切りにする。
   
   
5. ベーコンは、１ｃｍ幅に切る。
   
   
6. フライパンに、オリーブ油多めに入れ、にんにくを加えて弱火でじっくり炒め、にんにくが色づいたら、キッチンペーパーに取り出す。
   
   
7. 残った油で、じゃがいもの水気をふいて加え、焼き色がつくまで炒め、ベーコンを加え、アンチョビを端に油をためて炒め、ローズマリー（粉末）適量を加えて炒め合わせる。
   
   
8. ベーコンがカリッとしてきたら、赤ワインビネガー５０ｍｌを加え、少し煮詰めたら塩・こしょうで味を調え、火を止めてヴァージンオリーブ油を適量加え、エンダイブ・サニーレタス・にんにくチップを砕いて加えて混ぜ合わせ、お皿に盛りパルメザンチーズのかたまりを削ってのせたらできあがり。