今日も一日お疲れさまです。
長ねぎも冬になると甘みが増しておいしくなる野菜のひとつ。
今日は、手羽先と長ねぎを醤油ベースの調味料で煮込んだ肴。
食材は、手羽先と長ねぎと香りづけの生姜だけ。
調味料も家にあるものだけで至ってシンプルだけどおいしい。
長ねぎと手羽先を一度焼いてから弱火で１０分煮込むだけ。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。
お酒は、ビール。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 手羽先 １２本
- 下味用調味料 酒大さじ１・濃い口大さじ１・塩・こしょう各少々
- 長ねぎ ２本
- 生姜 少量
- 油 適量
- 煮込み調味料 酒大さじ１・水５００ｍｌ・濃い口大さじ２・砂糖小さじ１・こしょう少量
- 水溶き片栗粉 適量
- ごま油 小さじ$\frac{1}{2}$
作り方
- 長ねぎは、４ｃｍ長さのぶつ切りにする。
- 生姜は、薄切りにする。
- 手羽先は、手羽はし（先の部分）を折り、骨と骨の間に包丁を入れて半分にし、ボウルに入れて下味用調味料（酒大さじ１・濃い口大さじ１・塩・こしょう各少々）を加えて混ぜる。
- 中華鍋に油少々を入れて火にかけ、長ねぎを炒めて、焼き色が全体についたら取り出す。
- 油少々たし、下味をつけた手羽先を皮目からこんがり焼いて取り出す。
- 中華鍋をきれいにし、油大さじ１を入れて火にかけ、生姜を炒める。
- 生姜の香りが出たら、手羽を戻し、煮込み調味料（酒大さじ１・水５００ｍｌ・濃い口大さじ２・砂糖小さじ１・こしょう少量）を加えて、ふたをして弱火で１０分煮る。
- １０分煮たら、長ねぎを加えて混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、強火にしてごま油小さじ$\frac{1}{2}$を加えて混ぜたら、お皿に盛ってできあがり。
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