手作り唐辛子でピリリな鶏ネギ丼

今日も一日お疲れさまです。

今日は鶏肉と長ねぎの丼を肴に。

手作りの唐辛子を添えて。

教えてくれたのは、八百善10代目 栗山善四郎さん。

お酒は、スパークリング日本酒。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 鶏もも肉　３００ｇ
  
  
• 長ねぎ　２本
  
  
• みりん　５０ｍｌ
  
  
• 酒　５０ｍｌ
  
  
• 濃い口　$\frac{1}{3}$カップ
  
  
• 種を取ったたかの爪小口切り　大さじ２
  
  
• 粉山椒　小さじ$\frac{1}{3}$
  
  
• 黒煎りごま　小さじ１
  
  
• もみ海苔　適量
  
  
• 丼ご飯　４杯
  
  

作り方

1. フライパンに、種を取ったたかの爪小口切り大さじ２を入れて、１分空炒りする。
   
   
2. すり鉢に、空炒りしたたかの爪を入れてよくすり、粉山椒小さじ$\frac{1}{3}$・黒煎りごま小さじ１を加えてスプーンで混ぜて、手作り唐辛子を作る。
   
   
3. 鶏もも肉は、ひと口大のそぎ切りにする。
   
   
4. 長ねぎは、ななめ薄切りにする。
   
   
5. フライパンは、油をひかず火にかけ、鶏肉を入れてこんがり焼く。
   
   
6. 鶏肉がこんがり焼けたら、みりん５０ｍｌ・酒５０ｍｌを加えてアルコール分を飛ばし、長ねぎを加えて炒め、濃い口$\frac{1}{3}$カップを加えて、中火で３分煮る。
   
   
7. 丼ご飯に煮た鶏肉と長ねぎをのせ、もみ海苔をかけ、小皿に手作り唐辛子を入れて添えたらできあがり。（食べる時に唐辛子をふって）