今日も一日お疲れさまです。
今日は、小えびといかを使った揚げ物を肴に。
衣に油を加えてさっくりと。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。
お酒は、ビール。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 殻付き無頭小えび １２尾
- えび下処理用 塩・片栗粉各適量
- いか １００ｇ
- 下味用調味料 濃い口大さじ１・塩適量・こしょう適量
- 衣の材料 薄力粉１００g・片栗粉２０ｇ・ベーキングパウダー小さじ２・卵黄１個・水１３０ｍｌ・油大さじ４
- 片栗粉 適量
- 青海苔 適量
- 揚げ油 適量
- つけだれ用材料 レモン汁・塩・七味唐辛子各適量
作り方
- 小えびは殻・背わたを取り、尾の先を切って水気を抜き、塩と片栗粉を加えてよくもみ、水洗いして水気をふく。
- いかは両面にフォークで穴をあけ、短冊切りにする。
- 小えびといかは別々のボウルに入れ、下味用調味料（濃い口大さじ１・塩適量・こしょう適量）をそれぞれに加えて下味をつける。
- 別のボウルに、衣の材料の薄力粉１００g・片栗粉２０ｇ・ベーキングパウダー小さじ２を入れて泡だて器で混ぜ、卵黄１個・水１３０ｍｌ（衣のかたさによって加減する）を加えて混ぜ、油大さじ４を加えて混ぜて衣を作る。
- つけだれ用材料（レモン汁・塩・七味唐辛子各適量）を器に入れて混ぜる。
- 小えびに薄く片栗粉をつけ、１尾ずつ衣にくぐらせ、170℃の油で衣が固まるまで揚げて取り出す。
- 衣に青のりを適量加え、いかに薄く片栗粉をつけ、１個ずつ衣にくぐらせ、170℃の油で衣が固まるまで揚げて取り出す。
- 揚げた小えびを再度揚げ油に入れ、泡が少なくなったら揚げたいかを入れて、２度揚げして油をよく切る。
- お皿に揚げた小えびといかを盛り、つけだれを添えたらできあがり。
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