夏を乗りきるマーボナス

今日も一日お疲れさまです。

今日は、旬のなすを使ったピリ辛料理、マーボナスを肴に。

しめじとグリーンアスパラガスも加えて。

教えてくれたのは、金萬福さん。

お酒は、フルーツビール。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• なす　３本（４００ｇ）
  
  
• 揚げ油　適量
  
  
• 鶏ひき肉　２００ｇ
  
  
• 塩　２つまみ
  
  
• 卵白　$\frac{1}{2}$個
  
  
• 片栗粉　小さじ$\frac{1}{2}$
  
  
• 油　大さじ１
  
  
• グリーンアスパラガス　６本
  
  
• しめじ　１００ｇ
  
  
• 油　適量
  
  
• にんにくみじん切り　小さじ２
  
  
• 生姜みじん切り　小さじ１
  
  
• 豆板醤　大さじ１$\frac{1}{2}$
  
  
• 老酒　大さじ１
  
  
• 鶏がらスープ　３５０ｍｌ
  
  
• 濃い口　大さじ１$\frac{1}{2}$
  
  
• オイスターソース　大さじ１$\frac{1}{2}$
  
  
• 砂糖　大さじ$\frac{1}{2}$
  
  
• 水溶き片栗粉　適量
  
  
• 粉山椒　適量
  
  
• 長ねぎみじん切り　$\frac{1}{3}$本分
  
  

作り方

1. なすはヘタ・お尻を切り、乱切りにする。
   
   
2. グリーンアスパラガスは、根元の硬いところを切り、５ｃｍ長さのななめ切りにする。
   
   
3. しめじは、石づきを取り小房に分ける。
   
   
4. ボウルに鶏ひき肉を入れ、塩２つまみ・卵白$\frac{1}{2}$個・片栗粉小さじ$\frac{1}{2}$を加えてよく練り、油大さじ１を加えて混ぜる。
   
   
5. なすは、170～180℃の油で１分素揚げし、油を切る。
   
   
6. 中華鍋に油適量を入れて火にかけ、にんにくみじん切り小さじ２・生姜みじん切り小さじ１を炒める。
   
   
7. 香りが出たら、豆板醤大さじ１$\frac{1}{2}$を加えて炒め、油が赤くなったら、ひき肉を加えて炒める。
   
   
8. ひき肉の色が変わったら、グリーンアスパラガス・しめじを加えて炒め、老酒大さじ１・鶏がらスープ３５０ｍｌ・濃い口大さじ１$\frac{1}{2}$・オイスターソース大さじ１$\frac{1}{2}$・砂糖大さじ$\frac{1}{2}$・なすを加えひと煮たちさせる。
   
   
9. ひと煮たちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、お皿に盛って粉山椒適量をふり、長ねぎみじん切り$\frac{1}{3}$本分をちらしたらできあがり。