今日も一日お疲れさまです。
まぐろを使った肴、第５回目。
まぐろの中落ちを、つみれにしたねぎま鍋。
中落ちは、中骨についた身。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、日本酒の冷酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 厚揚げ ２枚
- 長ねぎ ３本
- まぐろ中落ち ４００ｇ
- ラード ３０ｇ
- 卵 １個
- 片栗粉 大さじ３
- 粉山椒 小さじ１
- だしの材料 こんぶとかつおのだし１２００ｍｌ・煮切り酒２００ｍｌ・煮切りみりん２００ｍｌ・濃い口１４０ｍｌ
作り方
- 鍋に湯を沸かし、厚揚げを入れてぐらぐら煮立ったら、ざるに取り、食べやすく切る。
- 長ねぎは、白いところはななめに切り、青いところは、縦に３～４等分に切ってみじん切りにする。
- まぐろの中落ちは、包丁でたたいてすり鉢に入れてすり、ラード３０ｇ・卵を溶いて加えてすり、片栗粉大さじ３・粉山椒小さじ１を加えてさらにすり、長ねぎのあおいところのみじん切りを加えて混ぜる。
- 土鍋にだしの材料（こんぶとかつおのだし１２００ｍｌ・煮切り酒２００ｍｌ・煮切りみりん２００ｍｌ・濃い口１４０ｍｌ）を入れて火にかけ、煮立ったら、つみれをスプーンでひと口大に丸めて入れ、長ねぎの白いところ・厚揚げを加え、つみれに火が通ったらできあがり。小鉢に盛って。
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