冷やしおろしパスタ

今日も一日お疲れさまです。

今日は、お題だけ見ると和風？と思いきや今日はイタリアン。

具材も和風っぽいけれど、オリーブ油とフルーツトマトを使うところかな？

あと、「とんぶり」を使ってキャビアみたいに？

教えてくれたのは、アルポルトの片岡護さん。

お酒は、白ワイン。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（２人分）

• フルーツトマト　１個
  
  
• 1.2ｍｍスパゲッテイ　１２０ｇ
  
  
• 塩　適量
  
  
• だし（かつおと昆布）　１７０ｍｌ
  
  
• みりん　４５ｍｌ
  
  
• 濃い口　４５ｍｌ
  
  
• おくら　４本
  
  
• しめじ　５０ｇ
  
  
• 大根おろし　１００ｍｌ
  
  
• あさつき小口切り　大さじ３
  
  
• 大葉千切り　５枚
  
  
• とんぶり　大さじ１
  
  
• 白こしょう　適量
  
  
• オリーブ油　大さじ$\frac{1}{2}$
  
  
• 氷水　適量
  
  

作り方

1. 湯むきとゆでるための湯を沸かす。
   
   
2. スパゲッティをゆでるための湯を沸かす。
   
   
3. 鍋にだし１７０ｍｌ・みりん４５ｍｌ・濃い口４５ｍｌ入れて火にかけ、ひと煮たちしたら、氷水にあてて冷やす。
   
   
4. フルーツトマトは、湯むきして１ｃｍ角に切る。
   
   
5. おくらは、へたをけずり、塩をつけて板ずりし、塩適量入れてゆで、氷水に入れて冷めたら１ｃｍの小口切りにする。
   
   
6. しめじは、石づきを取って小房に分け、おくらをゆでた湯でゆでてざるに取り、水気をふく。
   
   
7. ボウルに、おくらとしめじを入れて、氷水にあてて冷やす。
   
   
8. 湯の量の１％の塩を入れ、スパゲッテイを袋表示の時間より１分長くゆで、氷水に入れて冷えたら水気をしぼる。
   
   
9. ３のだしに、大根おろし１００ｍｌを軽く水気を切って加え、フルーツトマト・あさつき（飾り用に少し残して）・大葉（飾り用に少し残して）・しめじ・おくらを加えて混ぜ、とんぶり（飾り用に少し残して）を加えて混ぜ、スパゲッテイを加え、白こしょう適量・オリーブ油大さじ$\frac{1}{2}$を加えて混ぜる。
   
   
10. お皿にガラスのお皿を重ね、スパゲッテイを盛り、あさつきをちらし、大葉を天盛りし、大葉の上にとんぶりをのせたらできあがり。