主役を射止めた切り干し大根

今日も一日お疲れさまです。

今日は、切り干し大根が主役な肴。

切り干し大根は素揚げして、素揚げのきのことなすとあんかけて。

教えてくれたのは、久田雅隆さん。

お酒は、日本酒の常温。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 切り干し大根　６０ｇ
  
  
• ぬるま湯　適量
  
  
• 薄力粉　適量
  
  
• 揚げ油　適量
  
  
• 生しいたけ　４個
  
  
• しめじ　１００ｇ
  
  
• なす　３本
  
  
• 豚ばら薄切り肉　２００ｇ
  
  
• だし　４００ｍｌ
  
  
• みりん　大さじ１
  
  
• 濃い口　大さじ４弱
  
  
• 水溶き片栗粉　適量
  
  
• 紅しょうが　適量
  
  

作り方

1. 切り干し大根は、ぬるま湯でさっと洗って、水気をよくしぼり、かるくほぐし、薄力粉を茶こしに入れてふるいながら全体にまぶし、120～140℃の油で３～４分揚げてキッチンペーパーの上で油を切る。
   
   
2. 生しいたけは、軸を切り縦半分に切る。
   
   
3. しめじは、石づきを切り小房に分ける。
   
   
4. なすは、縦４つ割りにする。
   
   
5. 180℃の油で、しいたけ・しめじを素揚げし、油を切り、なすを１分素揚げし、油を切る。
   
   
6. 豚ばら薄切り肉は、食べやすく切る。
   
   
7. 鍋にだし４００ｍｌを入れて火にかけ、沸いたら豚肉を加えてさっと煮、色が変わったら、みりん大さじ１・濃い口大さじ４弱を加えひと煮たちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
   
   
8. 器に、切り干し大根・しいたけ・しめじ・なすを分けて盛り、あんをかけて紅しょうがを天盛りしたらできあがり。