今日も一日お疲れさまです。
マルニエールはフランス語で「漁師風」を意味するのだとか。
今日は、ムール貝を使った肴を。
ムール貝をにんにく・エシャロット・バターと炒めて白ワインで蒸して。
仕上げにもバターを。
応用料理で、ムール貝のグラタンも。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- ムール貝 １.２ｋｇ
- にんにく １片
- バター ２０ｇ
- エシャロットみじん切り 大さじ４
- 白ワイン １５０ｍｌ
- パセリみじん切り 大さじ３
- 塩・こしょう 各適量
- 仕上げ用バター ３０ｇ
- ガーリックトースト バケット薄切り１２枚・オリーブ油適量・にんにく$\frac{1}{2}$片
ムール貝のグラタン
- ワイン蒸ししたムール貝（貝付き）適量
- バター １２５ｇ
- にんにくみじん切り ８ｇ
- エシャロットみじん切り ２０ｇ
- パセリみじん切り 大さじ２
- パン粉 適量
作り方
- にんにくは、縦半分に切って芽を取り、包丁の腹でつぶす。
- 鍋にバター２０ｇ・つぶしたにんにく・エシャロットみじん切り大さじ４を入れて火にかけ、炒める。
- にんにくの香りが出たら、ムール貝を加えて炒め、白ワイン１５０ｍｌを加え、ふたをして貝の口が開くまで蒸し煮にする。
- 貝の口が開いたら、ふたを開けてアルコール分を飛ばし、蒸し汁の味をみて塩・こしょうを加えて味を調える。
- アルコール分が飛んで、貝の身がぷりっとしたら、バター３０ｇを加えて混ぜ、こしょう少々加えてお皿に盛ってできあがり。
- バケット薄切り１２枚にオリーブ油適量をふり、オーブントースターでこんがり焼き、にんにくの切り口をこすりつけてガーリックトーストを作り、スープに添えて。
ムール貝のグラタン
- バターはボウルに入れ、室温に戻して柔らかく練ったら、にんにくみじん切り８ｇ・エシャロットみじん切り２０ｇ・パセリみじん切り大さじ２を加えて混ぜる。
- 蒸し煮にしたムール貝の身がついていないほうの殻を取り、身の上に１のバターをのせ、パン粉適量をのせて、オーブントースターでこんがり焼いたらできあがり。
リンク
