プリッとエビのふわふわ風

今日も一日お疲れさまです。

今日は芝えびを使った肴。

芝えびが無ければ、ほかのえびでも〇。

卵白・生クリーム・牛乳・水溶き片栗粉と混ぜてふわふわに仕上げて。

教えてくれたのは、金萬福さん。

お酒は、老酒。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 芝えび　１５０ｇ
  
  
• 塩　適量
  
  
• 卵白　５個
  
  
• 生クリーム　５０ｍｌ
  
  
• 牛乳　５０ｍｌ
  
  
• 塩　小さじ$\frac{1}{2}$
  
  
• 水溶き片栗粉　水大さじ１と片栗粉大さじ１を混ぜたもの
  
  
• ハム　３枚
  
  
• 油　適量
  
  
• 卵黄　５個
  
  
• にら　４本
  
  
• 白煎りごま　適量
  
  
• ごま油　少々
  
  
• 水溶き片栗粉　小さじ１
  
  
• 三つ葉ざく切り　適量
  
  

作り方

1. 湯を沸かす。
   
   
2. にらは、みじん切りにする。
   
   
3. ハムは、５ｍｍのひし形に切る。
   
   
4. 芝えびは、殻・背わたを取り、塩もみして水洗いし、ゆでて水気をふく。
   
   
5. ボウルに、卵黄５個・にら・白煎りごま適量・塩少々・ごま油少々水溶き片栗粉小さじ１を入れて混ぜる。
   
   
6. フライパンに油適量を入れて火にかけ、キッチンペーパーで広げ、５の卵液を入れて薄く広げて焼き、冷まして細切りにする。
   
   
7. 別のボウルに、卵白５個・生クリーム５０ｍｌ・牛乳５０ｍｌ・塩小さじ$\frac{1}{2}$・水溶き片栗粉（水大さじ１と片栗粉大さじ１を混ぜたもの）・ハムを入れて箸で混ぜ、えびを加えて混ぜる。
   
   
8. 中華鍋に油大さじ２を入れて火にかけ、熱々になったら、７の卵液を一気に入れて焦げないようにまわりに油をたしながら２～３分焼く。
   
   
9. お皿に、細切りにした６を広げ、焼いた８をのせ、三つ葉のざく切りをのせたらできあがり。