パリ²焼き魚ーザ

今日も一日お疲れさまです。

漢字で分かるとおり、中身は魚で今日は「鱸（すずき）」。

鱸は、出世魚とも言われていて、大きさによって名前が変わる。

ぴよこが教えてもらったのは、せいご・ふっこ・すずき。

地域によって呼び名は違うとのこと。

ルアーで狙う海釣りで人気の魚の「鱸」を今日は餃子にした肴。

教えてくれたのは、アーティさん。

アーティさんのお料理はアジアンチックで面白い。

お酒は、ビール。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 骨・皮を取ったすずきの切り身　２５０ｇ（刺身用の柵でも〇）
  
  
• 味付け用材料　ラード２５ｇ・老酒大さじ２・ごま油大さじ３・塩小さじ１・花椒（粉末）小さじ$\frac{1}{2}$～１・生姜みじん切り小さじ１・味噌大さじ１
  
  
• にら　１束
  
  
• 餃子の皮　２４枚
  
  
• 薄力粉　大さじ５
  
  
• 水　２００ｍｌ
  
  
• 油　適量
  
  
• 酢醤油　適量
  
  
• からし　適量
  
  
• ラー油　適量
  
  

作り方

1. にらは、粗みじん切りにする。
   
   
2. すずきは、細かく切ってから包丁でたたき、弾力が出たらボウルに入れ、味付け用材料（ラード２５ｇ・老酒大さじ２・ごま油大さじ３・塩小さじ１・花椒（粉末）小さじ$\frac{1}{2}$～１・生姜みじん切り小さじ１・味噌大さじ１）を加えてよく混ぜる。
   
   
3. ２がよく混ざったら、にらを加えてまぜ、餃子の皮２４枚に包む。（まわりに水をつけ、真ん中をおさえて両端をギュッとおさえる）
   
   
4. 薄力粉大さじ５と水２００ｍｌを混ぜる。
   
   
5. フライパンに油適量入れて火にかけ、餃子を並べ水溶き薄力粉を混ぜながら回し入れ、ふたをして中火で焼き、途中こんがりしたら裏返し水分を飛ばす。（一度に焼けないときは分けて）
   
   
6. 水分が飛んでこんがりしたら、お皿に盛ってできあがり。酢醤油・からし・ラー油各適量を添えて。