今日も一日お疲れさまです。
今日は、スコッチエッグを肴に。
牛ひき肉と豚ひき肉を混ぜ、味付けしてゆで玉子を包んで160℃の油でじっくり揚げて。
マスタードを入れたソースも手作りで。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、赤ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 牛ひき肉 ２００ｇ
- 豚ひき肉 １００ｇ
- 玉ねぎみじん切り １５０ｇ
- パン粉 ３０ｇ
- 牛乳 ４０ｇ
- 溶き卵 $\frac{1}{2}$個
- ケチャップ ２０ｍｌ
- ナツメグ 少々
- 塩 少々
- 油 適量
- ゆで玉子 ４個
- 衣の材料 薄力粉・溶き卵・パン粉各適量
- 揚げ油
- ソースの材料 とんかつソース１００ｍｌ・ケチャップ大さじ１・白ワイン大さじ２・水大さじ１・マスタード大さじ１
- きゃべつの千切り 適量
作り方
- フライパンに油適量を入れて火にかけ、玉ねぎのみじん切り１５０ｇを炒めて冷ます。
- ボウルにパン粉３０ｇを入れ、牛乳４０ｇを加えてしとらせる。
- ２のぼうるに、牛ひき肉２００ｇ・豚ひき肉１００ｇ・冷ました玉ねぎのみじん切りを入れ、溶き卵$\frac{1}{2}$個・ケチャップ２０ｍｌ・ナツメグ少々・塩少々を加えてねばりが出るまでよく混ぜ合わせる。
- ３の肉だねを４等分し、手に油をつけて丸め、真ん中をへこませゆで玉子を包み、薄力粉・溶き卵・パン粉の順で衣をつけ、160℃の油で中まで火が通るようにじっくり揚げて油を切る。
- 鍋にソースの材料（とんかつソース１００ｍｌ・ケチャップ大さじ１・白ワイン大さじ２・水大さじ１）を入れてひと煮たちさせたら、マスタード大さじ１を加えて混ぜてソースを作る。
- 揚げたスコッチエッグをななめに２等分してお皿にのせ、きゃべつの千切りを添え、ソースをかけたらできあがり。
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