今日も一日お疲れさまです。
あさりのだしってすごい。
今日使うシーフードは、ほたて・あさり・えび。
野菜は、じゃがいも・にんじん・ブロッコリー。
野菜はあらかじめ塩ゆでして。
しめじも入れて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- ほたて貝柱 ４個
- えび ８尾
- 砂出しあさり ２０個
- 白ワイン １００ｍｌ
- しめじ １００ｇ
- じゃがいも １個
- にんじん １本
- ブロッコリー １株
- 塩 適量
- バター ３０ｇ
- 薄力粉 ３０ｇ
- チキンブイヨン ５００ｍｌ
- 生クリーム １００ｍｌ＋硬さ調整
- 塩・こしょう各適量
- ナツメグ 適量
- あさつき小口切り 適量
- パルメザンチーズ 適量
作り方
- じゃがいも・にんじん・ブロッコリーは、小さめの乱切りにし、それぞれ塩ゆでする。
- しめじは、石づきを取り、小房に分ける。
- ほたての貝柱は、ななめ４つ割にする。
- えびは、殻・尾・背わたを取って、水洗いし水気をふく。
- あさりは、こすり洗いしてざるに取る。
- 鍋に白ワイン１００ｍｌとあさりを入れて、ふたをして蒸し煮にする。
- あさりの口が開きかけたら、ほたてとえびを加え、さっと色が変わったら、キッチンペーパーで漉して、蒸し汁と身に分ける。（蒸し汁は取っておく）
- 身は乾燥しないようにラップをかけておく。
- 鍋にバター３０ｇを入れて火にかけ、バターがぶくぶくしたら、薄力粉３０ｇをふるって加え中火から弱火で２～３分しっかり炒め、チキンブイヨン５００ｍｌを少しずつ加えながらのばし、沸いてとろみがついたら、しめじを加え蒸し汁も加え、味をみて塩・こしょう各適量・生クリーム１００ｍｌを加えて７分煮込む。
- ７分煮込んだら、じゃがいも・にんじん・ブロッコリー・あさり・えびを加え、生クリームで硬さを調整し、ナツメグ適量を加え混ぜ、お皿に盛り、あさつき・パルメザンチーズ各適量ちらしてできあがり。
リンク
