今日も一日お疲れさまです。
今日は、するめいかを使ったサラダの肴。
するめいかのワタに赤ワインビネガー・オリーブ油・粉山椒・塩を混ぜて和え衣に。
教えてくれたのは、島田哲也さん。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 刺身用するめいか ２杯
- 新じゃがいも（小）８個
- そら豆 １２個
- セロリ １本
- 菜の花 ８本
- 塩 適量
- 氷水 適量
- 赤ワインビネガー 小さじ１
- オリーブ油 小さじ３
- ブランデー 小さじ１弱
- 粉山椒 適量
作り方
- 新じゃがいもは、皮をむいて塩ゆでし、１ｃｍ幅の輪切りにする。
- そら豆・セロリ・菜の花・いかをゆでるための湯を沸かす。
- そら豆は、塩ゆでして薄皮をむく。
- セロリは、４～５ｃｍ長さに切り、短冊切りにし、さっと塩ゆでしてざるに取る。
- 菜の花は、根元を切って塩ゆでして氷水に取って、水気をふく。
- するめいかは、足を切り離し、内臓・軟骨・ワタをつぶさないように取り、水洗いして皮をむく。（足とえんぺらは使わないので別の料理に）
- いかの胴は真ん中を開き、格子に包丁を入れて、縦半分に切って短冊に切り、さっと塩ゆでして氷水に取り、水気をふく。
- いかのワタをボウルにしごいて入れ、赤ワインビネガー小さじ１・オリーブ油小さじ３・塩小さじ１弱（強め）・粉山椒少々加えて混ぜ、一度裏ごしして和え衣を作る。
- ８の和え衣に、いか・そら豆・セロリを加えて和え、味をみて塩・粉山椒を加える。
- お皿に、じゃがいもを敷きつめ、９をのせ、菜の花をのせたらできあがり。
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