アスパラの牛肉巻き

今日も一日お疲れさまです。

小さなアスパラガスの花。

今日は、アスパラの牛肉巻きを肴に。

ただ焼いただけではなく、中華風の煮汁でサッと煮てかけて。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。

お酒は、ジンソーダ。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• グリーンアスパラガス　８本
  
  
• 塩・油　各適量
  
  
• 氷水　適量
  
  
• 牛ロース薄切り肉　２７０ｇ
  
  
• 塩　適量
  
  
• こしょう　適量
  
  
• 薄力粉　適量
  
  
• 溶き卵　１～２個
  
  
• 油　適量
  
  
• 生姜みじん切り　小さじ１
  
  
• 長ねぎみじん切り　大さじ２
  
  
• 煮汁の材料　水１００ｍｌ・酒大さじ１・オイスターソース大さじ１・濃い口小さじ１・こしょう少々
  
  
• ごま油　少々
  
  

作り方

1. 湯を沸かす。
   
   
2. グリーンアスパラガスは、硬いところを切り、皮をむいて半分に切る。
   
   
3. 湯が沸いたら、塩適量・油適量入れて、アスパラをゆでて氷水に落とし、冷めたら水気をふく。
   
   
4. 牛ロース薄切り肉は、３等分して塩・こしょう各適量ふり、アスパラを巻き薄力粉をつける。
   
   
5. 中華鍋に油を適量入れて火にかけ、薄力粉をつけた肉巻きアスパラを溶き卵にくぐらせ、煎り焼きして取り出す。
   
   
6. 中華鍋に油大さじ１をたし、生姜みじん切り小さじ１を炒め、香りが出たら、煮汁の材料（水１００ｍｌ・酒大さじ１・オイスターソース大さじ１・濃い口小さじ１・こしょう少々）を加え、肉巻きアスパラを加えてひと煮たちしたら、肉巻きアスパラを器に盛り、残った煮汁に長ねぎみじん切り大さじ２を加え、ごま油少々加えて香りをつけたら、肉巻きアスパラにかけてできあがり。