さつまいものニョッキ

今日も一日お疲れさまです。

今日は、さつまいものニョッキを肴に。

ゆでたニョッキは、氷水でしめるともちもちに。

ソースは、バターとセージの葉で作って、パルメザンチーズを加えて混ぜて。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。

お酒は、スパークリング白ワイン。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料

• 皮をむいたさつまいも　５００ｇ
  
  
• 強力粉　１５０ｇ
  
  
• 塩　適量
  
  
• 溶き卵　１個
  
  
• 打ち粉用強力粉　適量
  
  
• ゆでる用　塩適量・オリーブ油適量
  
  
• 氷水　適量
  
  
• バター　４０ｇ
  
  
• セージの葉　２０枚
  
  
• 塩　適量
  
  
• こしょう　適量
  
  
• パルメザンチーズ　２０ｇ
  
  
• 仕上げ用　パルメザンチーズ・こしょう・ヴァージンオリーブ各少々
  
  

作り方

1. ニョッキをゆでるための湯を沸かす。
   
   
2. さつまいもは、塩適量を入れてゆで、湯を切って粉ふきにしてつぶし、ボウルに入れる。
   
   
3. つぶしたさつまいもに、塩少々加え混ぜ、強力粉１５０ｇを加えて混ぜ、粗熱を取る。
   
   
4. 粗熱が取れたら、溶き卵１個を加えて混ぜてひとまとめにし、打ち粉をした台にのせて、手の平にも粉をつけて、少し手の平で生地が均等になるようにこねる。
   
   
5. 生地を均等にこねたら、直径が１.５ｃｍの棒状にし、２ｃｍ長さに切り、フォークにのせて指をすべらせて筋をつける。
   
   
6. 湯にスパゲッティをゆでる時より少なめの塩とオリーブ油を適量入れ、ニョッキをゆでる。
   
   
7. ニョッキが浮いてきたら、氷水に取る。（ゆで汁は捨てない）
   
   
8. 氷水に取ったニョッキをもう一度ゆで汁の中で温める。
   
   
9. フライパンにバター４０ｇを入れて焦がし、セージの葉２０枚を入れて、フライパンをゆすり、ゆで汁をお玉１杯を加え、温めたニョッキを加えてからめ、塩・こしょうで味を調え、火を止めてパルメザンチーズ２０ｇを加えて混ぜ、お皿に盛り、パルメザンチーズ・こしょう・ヴァージンオリーブ油各少々ふったらできあがり。