今日も一日お疲れさまです。
今日は、焼き肉を肴に。
温かくなったら、外で七輪で炭をおこして、焼き肉したらおいしいだろうな。
もみだれとつけだれを作って、いろいろな部位の牛肉を。
もみだれにはりんご、つけだれにはバナナとりんごを入れて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、ビール。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料
- 牛ロース肉・牛ばら肉・牛カルビ肉合わせて ８００ｇ
- 煎りごま 適量
- きざんだ青ねぎ 適量
もみだれの材料
- 酸味のあるりんご $\frac{1}{3}$個
- 濃い口 ７０ｍｌ
- 酒 ８０ｍｌ
- 白ワイン ３０ｍｌ
- グラニュー糖 大さじ１
- 玉ねぎ $\frac{1}{4}$個
- にんにくみじん切り 大さじ$\frac{1}{2}$
- 生姜みじん切り 小さじ$\frac{1}{2}$
- ごま油 大さじ２
- コチュジャン 大さじ１
つけだれの材料
- 濃い口 ２５ｍｌ
- 薄口 １０ｍｌ
- 水 ２５ｍｌ
- みりん ２５ｍｌ
- 酒 ２５ｍｌ
- 白ワイン ２５ｍｌ
- はちみつ 大さじ１
- にんにくみじん切り 大さじ１
- 生姜みじん切り 小さじ１
- 酢 １５ｍｌ
- バナナ $\frac{1}{2}$本
- りんご $\frac{1}{2}$個
- レモン汁 ５０ｍｌ
作り方
- もみだれ・つけだれの材料のりんごは、それぞれ皮ごとすりおろす。
- 玉ねぎはすりおろす。
- バナナはつぶす。
- 鍋にもみだれの材料（すりおろしたりんご$\frac{1}{3}$個・濃い口７０ｍｌ・酒８０ｍｌ・白ワイン３０ｍｌ・グラニュー糖大さじ１・玉ねぎすりおろし$\frac{1}{4}$個・にんにくみじん切り大さじ$\frac{1}{2}$・生姜みじん切り小さじ$\frac{1}{2}$）を入れて火にかけ、沸騰したらコトコト５～６分煮る。
- ５～６分煮たらざるで漉し、ごま油大さじ２・コチュジャン大さじ１を加え混ぜて冷ましておく。
- 鍋につけだれの材料（濃い口２５ｍｌ・薄口１０ｍｌ・水２５ｍｌ・みりん２５ｍｌ・酒２５ｍｌ・白ワイン２５ｍｌ・はちみつ大さじ１・にんにくみじん切り大さじ１・生姜みじん切り小さじ１・酢１５ｍｌ・つぶしたバナナ$\frac{1}{2}$本・すりおろしたりんご$\frac{1}{2}$個・レモン汁５０ｍｌ）を入れて火にかけ、沸騰したらコトコト５～６分煮てざるで漉して冷ます。
- 牛ロース肉・牛ばら肉・牛カルビ肉を別々にもみだれ・煎りごま適量・きざんだ青ねぎ適量を加えてもみこむ。
- もみだれがなじんだら肉を焼き、つけだれを添えてできあがり。
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