半熟卵のキャベツスープ

今日も一日お疲れさまです。

今日は、春きゃべつのスープを肴に。

アンチョビが隠し味。

春きゃべつがたっぷり入ったスープに半熟卵がおいしい。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。

お酒は、白ワイン。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 春きゃべつ　$\frac{1}{2}$個
  
  
• 玉ねぎ　$\frac{1}{4}$個
  
  
• 鶏もも肉　１枚
  
  
• 下味用調味料　塩適量・こしょう適量
  
  
• オリーブ油　適量
  
  
• バター　２０ｇ
  
  
• にんにくみじん切り　小さじ$\frac{1}{2}$
  
  
• アンチョビ　１枚
  
  
• 白ワイン　５０ｍｌ
  
  
• ブイヨン　８００ｍｌ
  
  
• 塩　適量
  
  
• こしょう　少々
  
  
• 卵　４個
  
  
• サンドイッチ用食パン　２枚
  
  

作り方

1. キャベツは、１.５ｃｍ角に切る。
   
   
2. 玉ねぎは、薄切りにする。
   
   
3. 鶏もも肉は、小さめのひと口大に切り、塩・こしょう適量を全体にまぶす。
   
   
4. 鍋にオリーブ油少々入れて火にかけ、鶏肉を炒める。
   
   
5. 鶏肉の色が変わったら、玉ねぎを加えしんなりするまで炒めたら、バター２０ｇ・にんにくみじん切り小さじ$\frac{1}{2}$を加えて香りがでるまで炒める。
   
   
6. にんにくの香りがでたら、アンチョビ１枚を加え崩しながら炒め、きゃべつ・白ワイン５０ｍｌを加えて煮詰める。
   
   
7. 煮詰めたらブイヨン８００ｍｌ加え、沸騰したらアクを取りながら１０分煮込み、こしょう少々・塩を強めに加えて、きゃべつスープを作る。
   
   
8. 器にきゃべつスープを４等分して入れ、卵１個ずつ落として、オーブントースターで４分焼く。
   
   
9. サンドイッチ用食パン２枚を８等分し、トーストしてスープに添えたらできあがり。