今日も一日お疲れさまです。
三平汁は、北海道の郷土料理。
地域によって作り方は様々あるそう。
今日は、酒粕と味噌を入れて仕上げます。
教えてくれたのは、八百善10代目 栗山善四郎さん。
お酒は、ウイスキーソーダ割。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 甘塩さけ ３切れ
- 大根 $\frac{1}{4}$本
- にんじん $\frac{1}{2}$本
- 長ねぎ １本
- 生しいたけ ５～６枚
- 菜の花 １束
- 塩 適量
- 冷水 適量
- だし汁 １４００ｍｌ
- 酒粕 １００ｇ
- 味噌 ２００ｇ
- 七味唐辛子 適量
作り方
- 鍋に湯を沸かす。
- 湯が沸いたら１２０ｍｌ取り、ボウルに入れて酒粕を加えて３０分おく。
- 残りの湯に塩適量を入れて、菜の花をゆでて冷水にとり、冷めたら水気をしぼる。
- 甘塩さけは、食べやすく切る。
- 大根とにんじんは、皮をむいていちょう切りにする。
- 生しいたけは、３等分に切る。
- 長ねぎは、１ｃｍ幅のななめ切りにする。
- 鉄鍋にだし汁１４００ｍｌを入れて火にかけ、沸騰したら大根・にんじん・生しいたけ・甘塩さけを入れてアクを取りながら煮る。
- 大根・にんじんが柔らかくなったら、長ねぎを加えて２～３分煮る。
- ３０分経った酒粕の水気を切ってすり鉢に入れ、なめらかにし味噌を加え混ぜる。
- 鉄鍋に１０を加えてアクを取り、菜の花を加えてふたをし、火を止めてできあがり。
- 器に取り分け、好みで七味唐辛子をふって召し上がれ。
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