今日も一日お疲れさまです。
秋になると食べたい食材のひとつ、ぎんなん。
殻を取って、薄皮がついたまま油で素揚げすると薄皮がむけて、きれいな緑色に。
塩をつけて食べるとおいしい。
今日はえびとぎんなんのかき揚げ丼を肴に。
大根おろしには、しっかり味をつけてごはんにのせて。
かき揚げは、ひと口大に揚げて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、日本酒の冷酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- ブラックタイガー ４００ｇ
- ぎんなん ４０個
- 本わさび 小１本（４０ｇ）
- 衣の材料 卵黄２個・冷水２００ｍｌ・薄力粉１００ｇ
- 薄力粉 適量
- 揚げ油 適量
- 大根 １ｋｇ
- 濃い口 ５０ｍｌ
- 煮切り酒 ５０ｍｌ
- 丼ご飯 ４杯
作り方
- ブラックタイガーは、殻・尾を取り、背中に包丁を入れて背わたを取り、薄い塩水で洗って水分をふき、３～４つに切る。
- ぎんなんは、殻・薄皮を取り、縦に２～４つに輪切りにする。
- わさびは、まわりのかわを削って緑色にし、茎を落とし縦半分に切り、包丁の腹でたたいてつぶし、粗みじん切りにする。
- 大根１ｋｇは、すりおろす。
- ボウルに衣の材料の卵黄２個を冷水２００ｍｌで溶き（泡だて器で）薄力粉１００ｇをふるいながら加えてさっくり混ぜる。（泡だて器でよい）
- ボウルに、えびとぎんなんを入れて混ぜ、薄く薄力粉が全体につくように加えて混ぜ、衣を加えスプーンでひと口大にすくい、175℃の油でこんがり揚げて油を切る。
- すりおろした大根に、わさび・濃い口５０ｍｌ・煮切り酒５０ｍｌを混ぜる。
- 丼ご飯におろしをのせ、かき揚げをのせたらできあがり。
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