ホントにサク²アジなかき揚げ

今日も一日お疲れさまです。

今日は、鯵のかき揚げを肴に。

じゃがいも・三つ葉・赤ピーマン・生姜を一緒に混ぜてかき揚げに。

たっぷりの大根おろしを添えて。

教えてくれたのは、加藤敏彦さん。

お酒は、スパークリング日本酒。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• あじ　２尾
  
  
• じゃがいも　１個
  
  
• 三つ葉　$\frac{1}{2}$束
  
  
• 赤ピーマン　１個
  
  
• 生姜　１片
  
  
• 塩　適量
  
  
• 薄力粉　$\frac{1}{2}$カップ
  
  
• 衣の材料　卵黄１個・冷水２００ｍｌ・長いもすりおろし大さじ１・薄力粉１カップ
  
  
• 油　適量
  
  
• ごま油　適量
  
  
• 大根おろし　２カップ（水気はしぼらない）
  
  
• 濃い口　大さじ３
  
  

作り方

1. あじは３枚におろし、ぜいご・中骨・腹骨を取り、ななめ１ｃｍに細切りする。
   
   
2. じゃがいもは、細切りにし、さっと水にさらして水気をふく。
   
   
3. 三つ葉は、３～４ｃｍ長さに切る。
   
   
4. 赤ピーマンは、種とへたを取り、細切りにする。
   
   
5. 生姜は、千切りにする。
   
   
6. ボウルに、あじ・じゃがいも・三つ葉・赤ピーマン・生姜を入れて、塩少々混ぜ、薄力粉$\frac{1}{2}$カップを全体に混ぜる。
   
   
7. 別のボウルに、衣の材料の卵黄１個と冷水２００ｍｌを入れて混ぜ、長いもすりおろし大さじ１を加えて混ぜ、薄力粉１カップを加えてさっくり混ぜ、６のボウルに加えてさっくり混ぜる。
   
   
8. 揚げ鍋に、油適量とごま油適量入れて180℃にし、７の種をお玉１杯油に落とし、箸で真ん中から広げ、３～４分サクッとするまで揚げ、油を切る。残りの種も同じように揚げて油を切る。
   
   
9. お皿に紙を敷き、かき揚げを盛り、器に大根おろしと濃い口を混ぜて、添えたらできあがり。