アナゴの香味ソース

今日も一日お疲れさまです。

ウナギは苦手だけど、アナゴは大好きなぴよこです。

梅雨時から夏にかけて、夜アナゴ釣りにまめに川崎の船宿さんに行ってたな。

船宿さんに行くたびに、常連のおじさんがいて、上手に釣っていたっけ。

釣ったアナゴは、船でさばいてくれるから、帰って料理をして食べるだけ。

今日は、アナゴをこんがり揚げて、香菜入りのピリ辛ソースをかけた肴。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。

お酒は、ビール。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• あなご　３００ｇ
  
  
• 熱湯　適量
  
  
• 下味用調味料　酒小さじ２・塩適量・こしょう適量
  
  
• 片栗粉　適量
  
  
• 香菜　１束
  
  
• 長ねぎ　$\frac{1}{2}$本
  
  
• かけだれの材料　濃い口大さじ２・酢大さじ２・砂糖大さじ１・豆板醬小さじ１・水大さじ2・ごま油大さじ１・生姜みじん切り大さじ１
  
  
• レタス　$\frac{1}{2}$個
  
  
• 揚げ油　適量
  
  

作り方

1. 香菜・長ねぎは、みじん切りにする。
   
   
2. ボウルにかけだれの材料（濃い口大さじ２・酢大さじ２・砂糖大さじ１・豆板醬小さじ１・水大さじ2・ごま油大さじ１・生姜みじん切り大さじ１）を入れて混ぜ、香菜・長ねぎを加えて混ぜて、かけだれを作る。
   
   
3. まな板をななめにおき、あなごの皮面を上において熱湯をかけ、ぬめりを包丁の背でこそげる。
   
   
4. ぬめりを取ったら、４～５等分にきり、下味用調味料（酒小さじ２・塩適量・こしょう適量）をまぶす。
   
   
5. レタスは千切りにして、お皿に広げる。
   
   
6. あなごに片栗粉をまぶし、170～180℃の油でしっかり目にこんがり揚げて、油を切る。
   
   
7. レタスを広げたお皿に、あなごをのせ、かけだれをかけたらできあがり。