豚ロースの山椒ソース

今日も一日お疲れさまです。

山椒は小粒でもぴりりと辛い。

少し加えてだけで独特の香りと辛さがある。

今日は、豚ロース肉を焼いて、山椒ソースをかけた肴。

野菜ときのこを一緒に。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。

お酒は、ビール。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料

• セロリ　７０ｇ
  
  
• いんげん　１００ｇ
  
  
• 野菜下味用調味料　塩適量・ごま油適量
  
  
• エリンギ　８０ｇ
  
  
• 豚ロース肉　１００ｇ×３枚
  
  
• 豚ロース肉下味用調味料　塩少々・こしょう少々・濃い口少々
  
  
• 油　適量
  
  
• 山椒ソースの材料　濃い口大さじ４・酢大さじ１・砂糖小さじ$\frac{1}{2}$・粉山椒小さじ$\frac{1}{2}$・ごま油大さじ１・ラー油小さじ２・にんにくみじん切り小さじ１・生姜みじん切り小さじ１
  
  

作り方

1. 湯を沸かす。
   
   
2. セロリは筋を取り、５ｃｍ長さの拍子切りし、塩ゆでして熱いうちに、塩適量・ごま油適量をまぶす。
   
   
3. いんげんは両端を切り、塩ゆでして熱いうちに塩適量・ごま油適量をまぶす。
   
   
4. エリンギは根元に包丁を入れ、食べやすくさく。
   
   
5. 豚ロース肉は筋を切り、下味用調味料（塩少々・こしょう少々・濃い口少々）をまぶす。
   
   
6. フライパンに油適量入れて火にかけ、エリンギを炒めお皿にのせる。
   
   
7. フライパンに油適量入れて火にかけ、豚肉を初めは強火で焼き、こんがりしたら弱火にして中まで火を通す。
   
   
8. ボウルに山椒ソースの材料（濃い口大さじ４・酢大さじ１・砂糖小さじ$\frac{1}{2}$・粉山椒小さじ$\frac{1}{2}$・ごま油大さじ１・ラー油小さじ２・にんにくみじん切り小さじ１・生姜みじん切り小さじ１）を入れて混ぜ合わせる。
   
   
9. エリンギのお皿に、セロリ・いんげんをのせ、豚肉を拍子切りにしてのせ、山椒ソースをかけたらできあがり。