カレイにテンシン！丼（カレイの天津丼）

今日も一日お疲れさまです。

今日は、鰈（かれい）を揚げて甘酢あんに仕立て、ふんわり卵にのせた肴を。

鰈は、色々な種類があるけれど、皮も骨も取ってあるお手頃のものを使って。

以前に白身魚の甘酢あんかけをのせたけれど、今日の甘酢は醤油仕立て。

教えてくれたのは、久田雅隆さん。

お酒は、日本酒の常温。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• むきかれい　２切れ
  
  
• 薄力粉　適量
  
  
• 揚げ油　適量
  
  
• 甘酢の材料　だし６００ｍｌ・砂糖大さじ１$\frac{1}{2}$・濃い口大さじ３・水溶き薄力粉適量・酢大さじ１～１$\frac{1}{2}$
  
  
• 卵　４個
  
  
• 油　適量
  
  
• 長ねぎ　１本
  
  
• 三つ葉ざく切り　適量
  
  
• 針生姜　適量
  
  
• ご飯　どんぶり４杯分
  
  

作り方

1. 長ねぎ１本は、みじん切りにする。
   
   
2. むきかれいは、食べやすい大きさに切り、薄力粉をまぶし、180℃の油で１～２分揚げて油を切る。
   
   
3. 卵は、白身を切るように溶く。
   
   
4. 鍋にだし６００ｍｌ・砂糖大さじ１$\frac{1}{2}$・濃い口大さじ３を入れて火にかけ、ひと煮たちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけて再び沸騰したら、揚げたかれいを加え、酢大さじ１～１$\frac{1}{2}$を加えて火を止める。
   
   
5. フライパンに、多めの油を入れて火にかけ長ねぎを加えて、甘い香りがでるまで弱めの中火でじっくり炒める。
   
   
6. 長ねぎの香りが甘くなったら、火を強火にして卵を一気に加えて、油を吸わせるように大きく混ぜて半熟ふんわりのいり卵を作る。
   
   
7. どんぶりご飯に、いり卵を４等分にしてのせ、三つ葉のざく切りをのせ、かれいあんをかけ、針生姜を天盛りしたらできあがり。