今日も一日お疲れさまです。
今日は、牡蠣を使った鍋を肴に。
「海のミルク」と呼ばれる牡蠣は、カルシウム・マグネシウム・鉄・亜鉛・ビタミンB12などなどミネラルが豊富で低カロリーな食材。
教えてくれたのは、八百善10代目 栗山善四郎さん。
お酒は、常温の日本酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 大粒加熱用牡蠣 ２４個
- 長ねぎ ３本
- 絹ごし豆腐 １丁
- 味噌 ２００ｍｌ（２３０ｇ）
- 湯 ８００～１０００ｍｌ
- 酒 ２００ｍｌ
- 練りごま １５０ｍｌ（１５０ｇ）
- 砂糖 大さじ４
- みりん １００ｍｌ
- 柚子皮千切り 適量
- 七味唐辛子 適量
作り方
- 牡蠣は流水で洗って水気をふく。
- 長ねぎは縦に４等分し、４～５ｃｍのざく切りにする。
- 絹ごし豆腐は、縦３等分横４等分に切る。
- ボウルに練りごま１５０ｍｌ入れ、砂糖大さじ４を混ぜ、みりん１００ｍｌを少しずつ加えてよく混ぜる。
- 土鍋を火にかけ熱くしたら味噌を香ばしく煎り付け、お湯８００～１０００ｍｌを少しずつ加えながら味噌を溶き、酒２００ｍｌを加え沸騰させる。
- 沸騰したら、みりんで溶いた練りごま・牡蠣・長ねぎ・豆腐を加え、コトコト牡蠣に火が通るまで煮たらできあがり。
- 小鉢に取り分け、柚子皮千切りと七味唐辛子を添えて。
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