呉汁

今日も一日お疲れさまです。

呉汁は宮城県の郷土料理。

本来は味噌を使って作るけれど、酒粕もぷらすしてより体が温まる汁にした肴。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。

お酒は、常温の日本酒。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 大豆の水煮缶　２００ｇ
  
  
• だし　８００ｍｌ
  
  
• 豆腐　$\frac{1}{2}$丁（水切りする）
  
  
• 薄力粉　適量
  
  
• 油　適量
  
  
• ベーコン　２０ｇ
  
  
• にんじん　１００ｇ
  
  
• 大根　３００ｇ
  
  
• 酒粕　５０ｇ（水にもどす）
  
  
• 味噌　４０ｇ
  
  
• 濃い口　小さじ１
  
  
• せり　$\frac{1}{2}$束
  
  
• 七味唐辛子
  
  

作り方

1. にんじん・大根・ベーコンは、短冊切り、せりはざく切りにする。
   
   
2. 水切りした豆腐はサイコロ状に切る。
   
   
3. 湯を沸かし、大豆の水煮缶の水気を切って湯に入れ、再び沸いたらざるに取る。
   
   
4. ミキサーに、ゆでた大豆とだし４００ｍｌを入れ、豆乳のようになるまでよくすりつぶす。
   
   
5. 鍋にすりつぶした大豆と残りのだし４００ｍｌを入れ火にかけ沸騰させる。
   
   
6. ボウルに水で戻した酒粕と味噌を入れ、５のだしを適量加えて溶きのばし、鍋に戻し再度沸騰したら、ざるで漉して鍋に戻す。
   
   
7. 豆腐に薄力粉をまぶす。
   
   
8. フライパンに、油少々入れベーコンをこんがり炒め、豆腐を加えてこんがり炒め、にんじんを加え炒め少ししんなりしたら、大根を加えて炒める。
   
   
9. ６の鍋に炒めたベーコン・豆腐・にんじん・大根を加えひと煮たちさせ、味をみて濃い口小さじ１を加え、せりのざく切りを加えて火を止め、器に盛ってできあがり。七味唐辛子を添えて。